原发布出处：FoodBud 微信，2021年8月25日 17:51。本文为清理后的中文历史正文，已去除微信页眉、尾部引流和广告性内容。
图片来源：海底捞官方微博
海底捞的扩张治标不治本。
食品资本局（ID：FoodBud）
8月24日，海底捞公布2021年中期业绩报告显示，虽然上半年营收超200亿元，但经营未达管理层预期，报告期间海底捞市值蒸发近3000亿港元。
海底捞半年报显示，公司上半年营收超200亿元,同比2020年增长105.9%，净利润9650万元，同比上升110.0%。作为主要收入来源，海底捞餐厅上半年营收达194.19亿元，同比增长112.2%，占总收入比重由去年的93.7%升至96.6%，外卖业务收入由4.2%降至1.7%。
盲目自信猛开新店，翻台率饱受质疑
去年疫情以来，海底捞加快了开店速度，仅2020年海底捞新拓展门店达544家，总门店从2019年的768家增加到1298家，到2021年上半年，每天以近1.6家店的速度增长，门店达到1597家。
为什么海底捞要如此激进扩张？张勇早前在公司管理层交流会议当中给出了答案，对疫情形势判断过于乐观，“去年6月我进一步做出扩店的计划，现在看确实是盲目自信，”张勇表示，意识到问题的时候已是今年1月份，做出反应的时候已经是今年3月份。
从利润看可能更加直观，海底捞2021年净利润为9452.9万元，同比增长109.8%，但2019年同期这一数字为9.1亿元。换言之，海底捞在两年新开1004家店（期初为593家店），门店数增两倍的情况下，净利润仅做到了2019年上半年的约1/10。
对于业绩的糟糕表现，海底捞官方在公告中回应称，主要在于新开门店较多导致的支出增加，新开门店首次盈亏平衡时间较长，以及疫情对客流的持续影响等三个方面。
海底捞上半年净利润较2019年同期下降近九成，且体现周转和效率的指标均有下降。说明海底捞的发展进入瓶颈期，急需新的业态结构和消费体验。海底捞执行董事、首席战略官周兆呈在接受相关媒体采访的时候说，下半年门店扩张的节奏将会相对收紧，这段周期对海底捞是很好的磨练，门店内部管效率和运营水平的提升是今年的重点。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时表示，海底捞的扩张治标不治本，从短期来看，门店扩张有助于海底捞收入的提升，长期来看，海底捞若不积极创新，提升食品品质，创新服务场景，那么急速的扩张则更会加大海底捞整体管理成本及经营风险。
其实更为致命的是，海底捞的同店翻台率下滑非常厉害，如果说，新开门店的翻台率比较低，在疫情不断起伏的形势之下，是可以理解的。
但是，海底捞的同店翻台率，在2021年上半年，中国大陆地区的翻台率均是3-3.5之间，而在2019年的年报所披露的数据，可是中国大陆地区的翻台率都是超过5的。
在周兆呈看来，不可能一直开店还能保持高的翻台率，跟疫情前的高翻台率相比，海底捞 对翻台率下降的长远趋势是有一定准备的，但还是应该要在一个合理的区间。翻台率和商业模式有关，海底捞翻台率降低的趋势，是在这几年新店拓展的过程之中产生的。“简单比喻的话，一家翻台率为5的门店，创造的价值不如两家翻台率为4的门店。”
海底捞8月24日宣布，自即日起，舒萍辞任公司非执行董事及审计委员会成员，施永宏辞任公司执行董事。
公告中披露，舒萍辞任的原因是公司内部组织架构调整，而施永宏则是为了将更多的时间和精力投入到其他业务中。
海底捞2020年年报显示，舒萍为海底捞创始人之一，也是公司创始人、董事长张勇的妻子。其于2015年成为公司董事，并于2018年调任非执行董事，主要负责监督集团的管理与战略发展。
施永宏是海底捞的“二把手”，也是创始人之一。其于2015年成为公司董事，并于2018年调任执行董事，主要负责参与并监督集团的管理以及战略发展。除了在集团任职外，施永宏还是海底捞旗下火锅料供应商颐海国际的执行董事及董事长，并在海底捞旗下多个成员公司担任董事职位。
公告同时表示，杨利娟被任为公司副首席执行官，蔡新民被任为公司审计委员会成员。并新增杨利娟、李朋、杨华、刘林毅、李瑜、宋青、杨立七位执行董事，新增马蔚华、吴宵光两位独立非执行董事。
杨利娟在此次任命前是海底捞的首席营运官，主要负责监督集团的运营工作。此次任命后，杨利娟将负责协助首席执行官管理集团整体运营工作。
PS：杨丽娟从服务员开始，干到了副首席执行官
1994年，16岁的杨利娟来到四川省简阳县城打工，后在海底捞就职。她从最普通的服务员起步，由于工作表现突出，很快脱颖而出，最后当上了领班、大堂经理，几乎每半年升一级。1998年杨利娟全权接管简阳海底捞第一家老店，成为店长。
1999年，杨利娟把海底捞开进西安。
2012年起，杨利娟全面掌管海底捞所有门店运营，从这一年开始，海底捞走出国门，在新加坡开了海外首家门店，2013年进入美国。她是海底捞四大创始人之外、少数持股的高管之一。
2018年9月26日，随着海底捞董事长、创始人之一张勇，首席运营官杨利娟敲响港交所的铜锣，海底捞国际控股有限公司（海底捞）在联交所主板挂牌交易。原是打工妹的她，伴随一个商业公司的成长扩张，在机构的激励制度之中，拓宽了人生与自我价值的可能性。目前身价约136.5亿元，位居成都女企业家富豪榜第3名。
2021年8月，杨利娟被任为公司副首席执行官。
