洞察

已发布的洞察

Name: FoodBud Global Foodservice Chain Intelligence Snapshot
Creator: FoodBud
License: https://foodbud.cn/disclaimer

有来源支撑的经营分析。草稿在 Mark 确认论点与公开措辞之前，不会进入正式发布。

旗舰系列

城堡之前：蜜雪冰城究竟是怎么做起来的，1997–2017

FoodBud 分十二部分翻译并注解了张红甫的第一人称回忆录，把原文与 FoodBud 的分析、时间线和注释逐一区分开来。

已审核

城堡之前第1部分 —— 起源:第一支甜筒之前(1931–1996)

在6万家门店和香港上市(IPO)之前,蜜雪冰城的故事始于乡村的贫困、村里的一场殴打,以及哥哥的一份奖学金。本文为 FoodBud 翻译并注解的联合创始人张红甫回忆录,第1部分。

已审核

城堡之前第2部分 —— 1997:刨冰之冬(“三死三生”)

蜜雪冰城1997年的创业既没有投资人,也没有规划,只有一台自制刨冰机、奶奶给的3000元,以及三次失败的小摊。本文为 FoodBud 翻译并注解的联合创始人张红甫回忆录,第2部分。

已审核

城堡之前第3部分 —— 1998–2003:拆墙开门

从合肥糖葫芦生意的失败转折,到第一块“蜜雪冰城”招牌、一家学生餐厅、非典(SARS),再到那座后来成为蜜雪运营大本营的废弃工厂。本文为 FoodBud 翻译并注解的张红甫回忆录,第3部分。

已审核

城堡之前第4部分 —— 2003–2006:大院、对手与第一支甜筒

在蜜雪那座家常菜餐厅大院里,张红超学会了大流量餐饮的运营之道,击退了低价竞争对手,并推出了冰雪城堡(甜筒)——由此重新走回冰淇淋赛道。本文为 FoodBud 翻译并注解的张红甫回忆录,第4部分。

已审核

城堡之前第5部分 —— 2007:第一位加盟商、第一家加盟店与第一个冬天

张红甫退学创业,用妻子的积蓄买下二手设备,开出蜜雪最早的加盟店之一,并领悟到为何低价连锁离不开纪律与冬季产品。本文为 FoodBud 翻译并注解的张红甫回忆录,第5部分。

已审核

城堡之前第6部分 —— 2008–2009:奥运之年、冰咖啡与公司雏形

2008年,蜜雪快速扩张,也失去了一批脆弱的门店,继而发现了1元冰咖啡,并开始把一个家庭作坊改造成拥有标识、文化、网站和部门的公司。本文为 FoodBud 翻译并注解的张红甫回忆录,第6部分。

已审核

城堡之前第7部分 —— 2009–2011:巡店、自学设计与高端幻想

从巡店和自学设计,到一次失败的高端茶饮尝试,张红甫讲述蜜雪如何明白:更好的产品与体验,远比更高的价格更重要。本文为 FoodBud 翻译并注解的张红甫回忆录,第7部分。

已审核

城堡之前第8部分 —— 2012:责任、三千城计划与柠檬水的诞生

张红甫挑起更重的担子,启动三千城计划,重塑蜜雪的办公文化,并讲述一场与加盟商的冲突如何催生了蜜雪的柠檬水。本文为 FoodBud 翻译并注解的张红甫回忆录,第8部分。

已审核

城堡之前第9部分 —— 2013:柠檬水升级、供应短缺、暖心计划与禅思

蜜雪将柠檬水从3元升级到4元,在门店高速扩张中直面供应短缺,推出暖心计划,而张红甫则借由佛学反思内心的焦虑。本文为 FoodBud 翻译并注解的张红甫回忆录,第9部分。

已审核

城堡之前第10部分 —— 2014–2015:豪言、新总部、抹茶与全国扩张

张红甫回忆蜜雪2014至2015年的信心狂飙:新总部落成、全国免费物流、抹茶造势、500%的增长目标,以及向河南以外的快速扩张。本文为 FoodBud 翻译并注解的张红甫回忆录,第10部分。

已审核

城堡之前第11部分 —— 2015:从盲目自信到第一次大巡店

张红甫回忆蜜雪2015年的过度扩张如何撞上一点点,暴露出 QSC 的种种失守,引发了一场全国巡店,最终促成放慢脚步与五个统一。本文为 FoodBud 翻译并注解的张红甫回忆录,第11部分。

已审核

城堡之前第12部分 —— 2016–2017:扎根、产品之争、成都速度与二十周年

张红甫为蜜雪创始人回忆录收尾:2016年的磐根纠偏、产品之争、成都分公司的成立,以及2017年的二十周年庆典。本文为 FoodBud 翻译并注解的张红甫回忆录,第12部分。

订阅 FoodBud 洞察邮件

FoodBud 会不定期推送关于全球餐饮连锁、数据笔记和最新研究的洞察。

已发布的洞察

城堡之前：蜜雪冰城究竟是怎么做起来的，1997–2017

城堡之前 第1部分 —— 起源:第一支甜筒之前(1931–1996)

城堡之前 第2部分 —— 1997:刨冰之冬(“三死三生”)

城堡之前 第3部分 —— 1998–2003:拆墙开门

城堡之前 第4部分 —— 2003–2006:大院、对手与第一支甜筒

城堡之前 第5部分 —— 2007:第一位加盟商、第一家加盟店与第一个冬天

城堡之前 第6部分 —— 2008–2009:奥运之年、冰咖啡与公司雏形

城堡之前 第7部分 —— 2009–2011:巡店、自学设计与高端幻想

城堡之前 第8部分 —— 2012:责任、三千城计划与柠檬水的诞生

城堡之前 第9部分 —— 2013:柠檬水升级、供应短缺、暖心计划与禅思

城堡之前 第10部分 —— 2014–2015:豪言、新总部、抹茶与全国扩张

城堡之前 第11部分 —— 2015:从盲目自信到第一次大巡店

城堡之前 第12部分 —— 2016–2017:扎根、产品之争、成都速度与二十周年

订阅 FoodBud 洞察邮件

已发布的洞察

城堡之前：蜜雪冰城究竟是怎么做起来的，1997–2017

城堡之前 第1部分 —— 起源:第一支甜筒之前(1931–1996)

城堡之前 第2部分 —— 1997:刨冰之冬(“三死三生”)

城堡之前 第3部分 —— 1998–2003:拆墙开门

城堡之前 第4部分 —— 2003–2006:大院、对手与第一支甜筒

城堡之前 第5部分 —— 2007:第一位加盟商、第一家加盟店与第一个冬天

城堡之前 第6部分 —— 2008–2009:奥运之年、冰咖啡与公司雏形

城堡之前 第7部分 —— 2009–2011:巡店、自学设计与高端幻想

城堡之前 第8部分 —— 2012:责任、三千城计划与柠檬水的诞生

城堡之前 第9部分 —— 2013:柠檬水升级、供应短缺、暖心计划与禅思

城堡之前 第10部分 —— 2014–2015:豪言、新总部、抹茶与全国扩张

城堡之前 第11部分 —— 2015:从盲目自信到第一次大巡店

城堡之前 第12部分 —— 2016–2017:扎根、产品之争、成都速度与二十周年

订阅 FoodBud 洞察邮件

城堡之前第1部分 —— 起源:第一支甜筒之前(1931–1996)

城堡之前第2部分 —— 1997:刨冰之冬(“三死三生”)

城堡之前第3部分 —— 1998–2003:拆墙开门

城堡之前第4部分 —— 2003–2006:大院、对手与第一支甜筒

城堡之前第5部分 —— 2007:第一位加盟商、第一家加盟店与第一个冬天

城堡之前第6部分 —— 2008–2009:奥运之年、冰咖啡与公司雏形

城堡之前第7部分 —— 2009–2011:巡店、自学设计与高端幻想

城堡之前第8部分 —— 2012:责任、三千城计划与柠檬水的诞生

城堡之前第9部分 —— 2013:柠檬水升级、供应短缺、暖心计划与禅思

城堡之前第10部分 —— 2014–2015:豪言、新总部、抹茶与全国扩张

城堡之前第11部分 —— 2015:从盲目自信到第一次大巡店

城堡之前第12部分 —— 2016–2017:扎根、产品之争、成都速度与二十周年

城堡之前第1部分 —— 起源:第一支甜筒之前(1931–1996)

城堡之前第2部分 —— 1997:刨冰之冬(“三死三生”)

城堡之前第3部分 —— 1998–2003:拆墙开门

城堡之前第4部分 —— 2003–2006:大院、对手与第一支甜筒

城堡之前第5部分 —— 2007:第一位加盟商、第一家加盟店与第一个冬天

城堡之前第6部分 —— 2008–2009:奥运之年、冰咖啡与公司雏形

城堡之前第7部分 —— 2009–2011:巡店、自学设计与高端幻想

城堡之前第8部分 —— 2012:责任、三千城计划与柠檬水的诞生

城堡之前第9部分 —— 2013:柠檬水升级、供应短缺、暖心计划与禅思

城堡之前第10部分 —— 2014–2015:豪言、新总部、抹茶与全国扩张

城堡之前第11部分 —— 2015:从盲目自信到第一次大巡店

城堡之前第12部分 —— 2016–2017:扎根、产品之争、成都速度与二十周年