原发布出处：FoodBud 微信，2021年10月1日 17:29。本文为清理后的中文历史正文，已去除微信页眉、尾部引流和广告性内容。
再火的品牌也是有生命周期的，最终考验的还是餐饮企业的基本功和综合实力。
食品资本局（ID：FoodBud）
据港交所披露显示，截至9月29日，快时尚餐饮绿茶集团有限公司（下称“绿茶集团”）此前递交的招股书已有6个月未予更新，显示失效。目前，相关申请资料已不支持阅览或下载。
资料失效，并不等于绿茶集团冲击港交所上市失败，它依然可以通过更新资料“激活”上市程序。
绿茶集团成立于2008年，定位为高性价比的“新中式融合餐饮”，餐厅人均消费约在50元-80元间，每家餐厅可提供80-100种菜品选择，每年更新20%左右的菜品。今年3月29日，绿茶集团向港交所递交上市申请，欲一展宏图。
此次上市，绿茶集团计划募资约15.5亿港元，拟将募集资金用于餐厅开设、偿还银行借款、购买集中食品加工设施、提升集团信息技术及相关基础设施、补充营运资金等。花旗与招银国际为联席保荐人。
IPO前，绿茶集团联合创始人王勤松、路妍夫妇通过全资控股的Yielding Sky、Contemporary Global Investments以及Time Sonic为绿茶集团的控股股东，持股65.85%。
除此外，2017年绿茶集团完成由合众集团（PGHN.CH）投资的战略融资，截至2020年12月31日，合众集团管理资产约1090亿美元。IPO前，合众集团通过Partners Gourmet持有绿茶集团28.2%的股份。
据招股书显示，绿茶集团2018年、2019年、2020年营收分别为13.11亿元、17.36亿元、15.69亿元；年内利润分别为4440万、1.06亿元、-5526.2万元。
绿茶集团在招股书中透露称，未来休闲中式融合餐厅的趋势可能为继续向二线及以下城市扩张，公司计划于2021年开设60家左右餐厅，并在2022年至2023年每年开设80-100间新餐厅。
据灼识咨询，预期2020年中国中式餐饮市场的总收入为21992亿元，休闲中式餐饮市场的总收入为3515亿元。报告显示，2020年，前五大休闲中式餐厅运营商约占休闲中式餐饮市场总收入的3.8%，分别是西贝、小菜园餐厅、太二（九毛九旗下）、绿茶餐厅，以及外婆家，其中绿茶餐厅以0.5%的占比位列第四。
从人均消费情况来看，绿茶集团的每名顾客平均消费金额由2018年的54.8元，增加至2019年的58.4元，并进一步增加至2020年的61.3元，与已经在港交所上市的内地餐饮品牌“九毛九”在人均消费金额方面基本持平，而海底捞餐厅2020年的人均消费金额则以110.1元的价格领先行业。
从经营利润率的角度来看，与绿茶客单价相近的九毛九经营利润率为16.7%，而近三年，绿茶餐厅分别为10.4%、11.7%和4.9%。
从翻台率情况看，海底捞2020年为3.5次/天，太二餐厅、九毛九餐厅分别为3.8次、1.7次，绿茶餐厅为2.62次，位列行业中游的水平。但由于疫情的原因，绿茶的翻台率近年来实际呈现下降趋势。由2018年的3.48次/日降至2019年的3.34次/日，2020年进一步降至2.62次/日。
风险因子：欠保、依赖单供应商、食品安全隐患
从招股书中可以得知，截至2020年底绿茶集团共有6353名员工，但却存在欠缴部分员工社保现象，2018-2020年社保及住房公积金欠缴额分別为70万元、220万元及490万元。
针对以上情况，绿茶集团解释称，主要是员工人数多、流动性高，而公司也为不愿参保的员工提供了补偿和福利。但截至递交招股书，绿茶集团并没有收到主管机关的任何支付罚款通知或催缴，也没有接到员工的任何重大投诉，因此上市期间被处以重大行政处罚的可能性较小。
另注意到，绿茶集团实控人王勤松的全资子公司杭州绿茶餐饮管理有限公司，因未及时向公安机关报送新聘员工的流动人口信息，于2018年、2020年3月分别被杭州市公安局西湖风景名胜区分局处以行政处罚。
对于餐饮行业而言，供应商管理也是重要一环，而绿茶集团最近3年对第一大供应商A的依赖程度较高。招股书显示，供应商A主要提供食材及半加工食品，2018-2020年采购额分别为1.65亿元、2.99亿元、1.17亿元，占当年总采购额31.9%、45.8%、18.0%。虽2020年供应商A的采购额占比下降，但相较其他四家供应商个位数的占比仍遥遥领先。若双方合作中断，可能会对经营业绩产生不利影响。
频发的食品安全事件，绿茶集团如何为食品质量背书也备受关心。
绿茶集团在招股书里披露了2020年8月的一起食品安全事故，位于石家庄的一家绿茶餐厅被曝有员工以不适当的方式试菜、食物存放不卫生、餐厅用具未经消毒、员工没有健康证明等问题。此外在黑猫投诉上，也有消费者投诉绿茶餐厅“食品质量不过关”“吃出蟑螂”“菜里有头发”等。
2008年，绿茶集团联合创始人王勤松和路长梅在杭州开设了第一家绿茶餐厅。两人此前曾开设绿茶青年旅舍，同时也为背包客们提供适宜价格的餐食，这也成为后来绿茶餐厅的雏形。
绿茶餐厅的崛起，是由于赶上了国内餐饮行业的细分化及2012年前后国内购物中心转型调整，开始缩减零售、增加餐饮业态的趋势，绿茶餐厅、外婆家、探鱼等都是当时涌现的第一批快时尚餐饮品牌。
“快时尚餐饮”套用了服装领域“时尚设计、优质平价、限量发售、快速流通”理念，在餐饮市场具备优质平价、爆款单品、高速翻台、时尚就餐环境等特色，成为了当时年轻消费者的心头好。
回顾当时媒体对外婆家、绿茶等快时尚餐饮店的报道，它们是年轻人里妥妥的顶流：日翻台6-8轮，365天排队很是常见。而外婆家、绿茶餐厅等为首的第一批快时尚餐饮品牌也因此迅速崛起，被Y世代消费者誉为“好吃又不贵”的时尚餐饮场所。
2012年下半年，恰逢全国购物中心开始转型调整，开始缩减零售业态，增加餐饮和体验业务的风潮风起。以外婆家、绿茶餐厅、57度湘、探鱼、水货为首的一批快时尚餐饮品牌，以其优秀的聚客能力，更是成为各大购物中心极力争抢的“香饽饽”。
当年，不少购物中心打着“XXX快时尚餐饮店”即将进驻的旗号去招商，可以说，那时的快时尚餐饮店就是购物中心的“吸金王”和“摇钱树”。
在快时尚餐饮大行其道的时候，对快时尚餐饮模式的质疑却一直都在。不少餐饮行业人士，认为这种牺牲了用餐体验，一味追求标准化和高翻台率的做法很难走得长久。
快时尚的本质是用接近成本的价格换来高客流实现利益均衡，像绿茶、外婆家等的翻台率必须达到400%才能保本。餐厅通过降价把一部分利益让出来，而顾客也通过花时间排队让出利益，低价和排队是外婆家、绿茶等餐厅正常运营的关键词，一旦排队的人减少，餐厅很有可能面临定价低运营带来的亏损。
从红极一时到不再被提及，快时尚餐饮的热度不再有三大主因：
1、快时尚餐饮品牌借鉴了服装行业的快时尚模式，但却没有它们的创新速度，一款菜品甚至十几年没有改变过。
2、除了创新速度有问题之外，部分快时尚餐厅自乱阵脚，什么爆火就跟风什么。看到小龙虾火了就上小龙虾；看到牛蛙火爆就卖牛蛙。产品的创新缺乏主线。
第三，大部分快时尚餐饮店没有跟上年轻人的发展思维和步伐。
当年，初代快时尚餐饮店以时尚精致的装修风格吸引消费者，但是随着时间的推移，灯光昏暗、追求工业风设计的快时尚餐厅以当下的网红餐厅相比，已经开始显得老气。产品没特色，营销没新意，久而久之就被年轻人“抛弃”。
再火的品牌也是有生命周期的，最终考验的还是餐饮企业的基本功和综合实力。品牌如何在时间的长河里长盛不衰，这是消费领域大家共同面临的永恒难题。