Manner投资咖啡机制造商温季豆，持股30%，扩张要提速？

原发布出处：FoodBud 微信，2021年10月20日 17:31。本文为清理后的中文历史正文，已去除微信页眉、尾部引流和广告性内容。

在资本面前，咖啡师和咖啡机都是小问题，规模化才是大问题。

食品资本局（ID：FoodBud）

文｜西子

10月20日，Manner咖啡投资了咖啡机制造商温季豆创始人卢克武成立一家公司，持股30%。

温季豆咖啡机是Manner咖啡正在使用的一种，另外使用的是La Marzocco。2019年La Marzocco全球CEO Guido Bernardinelli到上海的时候，还专门去拜会了Manner咖啡。

上图（左起）：La Marzocco中国区总经理Gordon Chang，Manner Coffee品牌总监Seven，Manner Coffee创始人韩玉龙，La Marzocco全球CEO Guido Bernardinelli，La Marzocco中国区总经理助理兼销售总监Douglas Chang

在产品价格、SKU以及门店都是做减法，但是Manner咖啡在别处做了加法。市面上制作一杯咖啡，消耗咖啡粉18克-20克左右，过去卖的最好的是奶咖，咖啡味道比较淡，Manner的做法是直接提升到25克。

浓度的明显提升让消费者形成一种对奶咖的新的认知，以至于再喝其他咖啡时，会觉得味道很寡淡，咖啡粉的“加量”并不会显著增加成本。这是一个巧妙的做法，在成本没有显著提升的时候，加大了咖啡粉的剂量，从而提升口感。

在门店模型上，Manner咖啡的上海门店是小店，并且还是街边店模型，追着星巴克来开，并且门店密度主要还是集中于上海的市区。但是，走出上海，街边店的模型是否还有效，需要得到验证，到其他的城市做扩张的时候，门店的模型或许也会做一定的调整。

在供应链上，Manner咖啡自建了烘焙工厂，并且内部通过培训学院来批量生产咖啡师，解决人才梯队的问题。Manner咖啡通过与咖啡庄园的深度合作，从咖啡种植、处理、运输，每一道环节的严格把控，为客人呈现中国好咖啡，并通过坐落于江苏通州、占地面积4000余平方米的咖啡烘焙工厂，为其全国门店及电商平台供货。

但是，规模化扩张还有一个难点，就是咖啡机；咖啡市场的蓬勃发展，咖啡机的产能有点跟不上了。

区别于星巴克、瑞幸等使用的全自动咖啡机，绝大多数精品咖啡使用的是半自动咖啡机，Manner也不例外，门店配置的是La marzocco意式半自动咖啡机，以及温季豆的咖啡机。

有业内人士认为，半自动咖啡机跟全自动咖啡机出品有较大区别，需要人机合一。相比之下，全自动咖啡机主要解决了出品稳定性的问题，可以一次性设定好参数，在全国范围内快速出品。

要想大量应用半自动咖啡机，有一个必要前提——在咖啡师及后端培训上投入大量资金和精力。

Manner咖啡通过控制咖啡师来保证产品的差异化，进而制造品牌壁垒。经过测算，Manner的人力成本就占到单店成本的15%左右，几乎与房租（12%-15%）成本持平。

据相关媒体报道，Manner使用的是温豆季的高配双头，稳定性最高，每台7.3万元左右，相比Linea PB便宜约三千元。相比La Marzocco，温豆季的付款方式为预付制，先预付50%，发货前再付另50%。售后温豆季可以派专人负责，单台2000-3000元。

卢克武在接受媒体采访时，谈及自家咖啡机的优势：“我们机器只有一个开关，靠一个触摸屏，就像手机一样”，只要在触摸屏中输入想要的数据，咖啡豆、粉末等便可直接按克数得到。他还认为，品牌如果想在中国做大，还是要减轻些人为性的因素。

规模化扩张的需求，是Manner咖啡投资温季豆的核心原因。

预计今年年底，Manner咖啡的门店数要扩充至400-500家，要解决咖啡师和咖啡机供应的难题。

前一阵子，就在Manner还在朋友圈大肆宣传其6周年庆典之际，突然就有媒体传出Manner寻求香港上市的消息。知情人士称，Manner 咖啡正在考虑在香港进行首次公开募股，募集至少3亿美元。

尽管随后Manner创始人向媒体透露暂无上市计划，但是这一消息还是让人引起诸多猜测。

2018年获得今日资本8000万首轮融资，2020年Coatue和H Capital注资，估值达10亿美元，2021年2月获得马锡投资，估值达13亿美元，5月获得美团龙珠的支持，6月获得字节跳动的B轮投资，估值约23亿美元。

总的说，Manner的弹药依然非常充足。在资本的面前，咖啡师和咖啡机的成本都是小事，规模才是大问题。人才梯队跟得上，咖啡机的供应问题能够得到解决的话，接下来就是去其他城市验证门店模型，做规模化扩张。

参考资料： 绑定「辣妈」，高速扩张的Manner们会咖啡机不够用吗？，来源：明亮公司 La Marzocco 全球CEO Guido Bernardinelli访中国咖啡连锁品牌Manner Coffee，来源：La Marzocco官网 1家店=3家星巴克，Manner凭什么这么值钱？，来源：36氪