原发布出处：FoodBud 微信，2021年11月3日 06:00。本文为清理后的中文历史正文，已去除微信页眉、尾部引流和广告性内容。
中式早餐连锁，现在还没有西式的麦当劳这些标准化程度那么高，这和行业本身的一些特点有关，但相对来说在业内标准化是做得可以的。
食品资本局（ID：FoodBud）
早餐市场一直都是大而散，小鱼小虾多，集中度做不上来。
去年10月，巴比食品顶着“中国包子第一股”的光环上市，但市场对于公司的质疑也不少，其中包括公司对于华东市场的依赖。
就此，巴比食品曾经表示，未来，公司将继续深耕上海、江苏、浙江、广东等区域，重点培育北京等区域市场，逐步将业务拓展至全国。
从第三季财报数据来看，巴比食品对华东地区的依赖丝毫未减。
现在巴比食品的市值还有82亿元。
受东鹏特饮牵连，第三季度净利润下滑69%
今年前三季度，巴比食品的收入有9.7亿元，同比增长48.39%，归母净利润为2.26亿元，同比增长119.3%；而单看第三季度，收入为3.8亿元，同比增长25.26%，归母净利润为1468万元，同比下滑68.95%。
根据巴比食品在投资者互动上的回复来看，第三季度净利润下滑这么多，主要是因为东鹏特饮：第三季度利润同比下降的原因主要为巴比食品通过天津君正间接持有的东鹏饮料股票价格在三季度下降，导致公允价值波动造成公司三季度净利润下降。
十月中旬以来，东鹏特饮的股价表现有些低迷，从10月14日至11月3日半个月左右时间里，股价已经跌去17.59%，市值蒸发约150亿元。
半年报的时候，东鹏特饮还是巴比食品的净利润的救星呢。
7月底的时候，巴比食品公布财报预告，有提到，公司业绩预增的主要原因是，通过天津君正投资管理合伙企业(简称“天津君正”)间接持有东鹏饮料(集团)股份有限公司股份产生的公允价值变动收益增加，预计使公司净利润增加约1.4亿元—1.5亿元。
根据上半年的半年报来看，巴比食品投资东鹏特饮所带来的投资收益有2亿元。
集中度极低，如何破局？
包子连锁的行业集中度低到什么程度呢？就是连有关市占率的权威统计都查不到，也就是说， 像巴比食品这样的包子第一股，市场份额都远低于1%。
这片市场中的选手要走向全国品牌，实现规模化，需要克服哪些挑战，从巴比食品的业务情况中可以看出一些端倪。
全国性扩张，提升单店收入与并购策略
放加盟模型中，非常吃供应链，所以巴比在华东、华南和华北均有自建工厂，来提供稳定的供应。
现在采用的是单店经营模式，在未来是否会采用地区代理的模式去拓展，巴比食品认为，主要考虑产品的特殊性，地区代理模式需要具备较强的对食品供应链的管理能力及经营能力，且存在地区代理翻牌的风险。
巴比食品的店铺都是标准化的，不管是外部装修还是员工这些，业内有部分伪造巴比食品品牌的，一直有打假。中式早餐连锁，现在还没有西式的麦当劳这些标准化程度那么高，这和行业本身的一些特点有关，但相对来说在业内标准化是做得可以的。
此外，正在积极进行第三代门店的升级改造，设备方面升级为三大件，包括自动醒发柜、蒸包柜、保温柜，目前升级门店占比比率约60%，门店的升级改造，提升了产品品质的稳定性，另一方面门店形象也得到较大提升，更加时尚、干净卫生，使消费者对公司产品的信任度增强，对门店营业额将带来积极影响。
目前，巴比食品各地区以子公司的形式运作，由完全独立的团队在公司整体战略目标下进行独立经营，承担独立发展责任，自行统筹各地区的业务安排，推动各地区市场的业务发展。
在各地区的市场，均从以下几个方面采取措施提升市场占有率，一是提升单店营业额，让门店赚钱，以提升开店速度，包括加强门店线上业务的运营，如美团、饿了么等平台，赋能门店；二是丰富产品结构，增加早中晚三餐的产品，以及研发适合各地区的产品，提升产品竞争力；三是对加盟商进行一定的补贴，降低加盟商的创业风险；四是公司不排除对合适的标的进行收购并购，以 提升开店的速度。随着南京工厂的建设，未来新增产能的投产，公司将进一步辐射苏北、安徽等市场，深入发展。
在全国性扩张中，巴比食品在华东以外的市场扩张并不太顺利，虽然华北、华南市场的销售收入也实现了一定程度的增长。巴比食品计划持续通过线上外卖、团购到店、企业团餐等方式赋能门店，提升门店营业额；另一方面大客户业务持续增长。
但是，对投资者来说开店速度还没达到大家预期，但随着各项措施下去，未来相信门店拓展速度会越来越快。主要驱动，就是提升单店营业额，线上外卖、增加中餐和晚餐的产品研发，各区域产品的差异化，门店升级，收并购也是手段之一（今年单店收入已经恢复到前几年的最高值，餐饮业竞争相对激烈情况下认识是不容易的，成品化是一个重要的方向，冷冻面团技术做了十几年，对未来开店也非常关键）。
通过餐饮外卖叠加中餐、晚餐产品增加，是提升门店营业关键，光靠到店消费来提高的幅度是比较有限的（年初团队才组建，营收增长是可观的）。
华中市场是通过并购去拓展的，目前还在推进中。巴比食品对被收购方进行了全方位的支持，包括食品研发、生产、品控、供应链管理、物流配送及后勤经营管理如财务、法务等，均从上海总部派专业的团队进行扶持协同，并对华中市场进行线上外卖业务的运营，对品牌进行赋能，全方位的提升了合作方的整体经营情况、管理水平及加盟门店业务情况。门店营业额有百分之几十的增长，然后总体是亏损转向盈利，这些都是赋能后的结果。
巴比食品的销售模式以特许加盟为主，直营门店、团餐销售为辅。其中，团餐模式主要是向工厂、企业、学校、医院、政府、餐饮、团餐市场等提供成品或半成品面点，目前营业额占比较低。
前三季度的收入中，加盟店销售收入有8亿元，占比82.61%。团餐渠道较去年同期上涨1.64%至14.59%，其中经销商渠道表现抢眼，营收从去年同期300万元直线上升至2895万元，同比增长885.11%，报告期末经销商数量达21家。
巴比食品发展的团餐业务与现有的门店业务有巨大的协同效应，仅需补充销售团队拓展销售渠道。团餐产品的供应，可以提升公司产能利用率，实现规模效应；另外在团餐业务方面也有较丰富的研发生产制造经验，能满足客户的个性化需求。
此外，预包装业务由大客户事业部在负责，主要是针对在家消费的客户人群，受去年疫情影响，消费者消费习惯被改变，To C端的业务的增长需要一个过程，消费者对产品品牌的认知也需要一定时间。
除了这些以外，考虑到成本价格在不断上涨，原材料现在相对历史高位，企业只要保持合理利润，巴比食品表示不会轻易调价，但如果成本还是上涨的话，也会启动调价，保持毛利率。
现在的年轻人都已经不愿意干早餐业务了，需要早起，很多人是起不来的。人工红利消退，面点师越来越少，现在门店请员工越来越难，薪资高也找不到，未来面点的成品化率是在加速的。
巴比食品的所有门店，采用的都是订货系统，数据很清晰，消费端的数据现在还没有。早餐行业有自己的特性，早餐用POS系统点单太慢了。
未来巴比食品做线上点餐、自助点餐，这块的数据基本全部可以掌握了，更加精准知道产品销售和用料的情况。麦当劳、肯德基基本普及了，中式早餐应用也是这个趋势。
随着战略推进在组织架构和人才引进上在做一些动作上的调整。
巴比食品将“华东团餐事业部”调整为“华东大客户事业部”，更加明确了业务定位，不仅包括餐饮业的供应链，也包括传统的商超及生鲜互联网平台等，都由华东大客户事业部负责，覆盖客户范围更广；把“巴比商城”调整为“电商经营中心”，这与该公司的业务发展阶段相关，除了自有巴比商城的经营，更重要 的是结合第三方电商平台，如美团、饿了么、口碑、点评，以及天猫、京东旗舰店等，业务范围更广，此次调整有利于明确相关职能；把“信息管理中心”调整为“数字化研发中心”，该公司将进一步强化我们的数字管理能力，新建智能化工厂等，部门调整有利于相关业务的开展，将不断进行转型升级提升信息化水平。
组织架构调整，主要是让各个部门业务职责更加清晰，这其中不断在强化数字化，数字化研发这块是新的负责人，电商经营中心也做了负责人调整，已经入职1年了。
在明确组织架构职能及定位后，巴比食品在各部门均有引进新的管理人才及团队，增强各部门的战斗力。核心的理念是长久的分利给大家，上市前公司设立了员工持股平台对中高层以上员工进行了激励；内部也会研究各种适合的激励方式，如一线员工计件工资、门店管理及大客户事业部业务和业绩挂钩等。