原发布出处：FoodBud 微信，2021年11月11日 08:03。本文为清理后的中文历史正文，已去除微信页眉、尾部引流和广告性内容。
海底捞不配股筹资的话，资金链容易断掉。
【 FoodBud】11月11日晚间消息，据文件披露，海底捞计划以每股20.33-21港元价格配售1.15亿股股份，筹资最多3.1亿美元（约19.8亿元）。
在11月5日的时候，海底捞公布了闭店计划，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。此次关停门店不裁员，将妥善安置涉及门店的员工及管理层。
参考：《海底捞的破与立》
根据海底捞的2021年半年报来看，上半年经营所得现金为25.6亿元，经营现金的净额有20亿元。
但是，新开门店的投入有32亿元，投资活动花了43亿元。
截至6月30日，海底捞的现金以及现金等价物有35亿元。
但是，在上半年海底捞的员工成本直接从去年上半年的40.7亿元，飙升到了71.6亿元。
海底捞关店300家，还承诺了不裁员，员工成本如此之高的情况下，还有短债，不配股筹资的话，资金链容易断掉。
在新一轮的海底捞对外沟通中，谈及了一些问题：
海底捞方面认为，主要是消费者意愿不大，而更重要的是企业管理，过去一两年，造成门店表现不佳的原因，管理模式跟不上规模快速发展，管理半径过大，人才储备不足，公司需要提升组织架构和员工培育。
客流量因疫情改变，家庭聚餐频次减少，海底捞一大特色能为小朋友和老人家提供服务，家庭聚餐减少使得服务优势无法发挥。客群结构中，朋友、商务宴请恢复快，30岁上下女性占比大。
近半年翻台率不到2，有亏损，选址不善，关闭门店后分流作用减少，但是止损效果还没有成型的想法。
海底捞现在总部3000人左右，人工总体约占3-4%费用。而海底捞孵化的品牌方面，一些品牌被淘汰，其他几个品牌，有潜力会追加投入，十八汆和炒鸡，也不能进入快速扩张，十八汆最多4-5家门店。
北方的蔬菜有较大涨幅，进口的牛肉类，巴西疯牛病疫情影响，海底捞各大区组织了价格微调，8月份牺牲一部分利益吸引流量，提价总幅不会大于8月降价幅度，但是个别菜品会涨价。
海底捞在8月份降价，近期蔬菜牛肉价格又上涨，毛利下降压力都大，关联方蜀海有价格review机制，每年两次，长远来看，可能传导到明年和后年，还需要结合后外部原材料的价格趋势，短期来看，毛利会有承压。
在产品方面，海底捞在8月份之后，产品部进行了整合，整合采购研发，聘请顶级厨师，响应当地客户需求。因为之前产品部放在地方上，导致标准化、规模化、食品安全等问题难以控制。
同时，把产品部收回到总部，对会员信息进行分析，老顾客的需求反馈、年轻人对单品的需求、不同地区的偏好考虑以及产品接受度等评估需要陆续建立。
短时间内，海底捞的管理层关注的重点是，改善两个风险，内部管理适合规模，分级管理，恢复区域管理适合当下发展，员工培训不足，重启海底捞大学，把任命权收回总部。
此外，开展流程制度、规章、业务岗位标准化培训，师徒、传帮带制度，把企业文化向一级员工传递，海底捞企业文化的传承，上下同欲。根据地区疫情防控措施，加强布局，内修工作做好，再决定是否大规模开店。
店长考核和任命收回到海底捞大学，考核更严格，才能获得更高职位，表现不好会被纳入淘汰名单，海底捞给所有员工的待遇好于同行，员工留下比率高。考评频率由季度变成了月度，淘汰周期变短，和店长多做沟通，接受度还蛮高，店长自我会接受。
传帮带，师徒制是海底捞核心选人原则，无太大改变，对店长的考核和培养仍然在老店长这面，利润分红比例无变化，两条线，一条线是公司给的反馈，另一条线是师徒制完成。
在店长的任命上，总部会给任命，拿到才能担任店长，选店名额会根据绩效考核，然后挑选合适的店，不符合公司要求不会批准，合适的人+合适的店，需要两个同时符合。
创新性人才，招聘员工会给合理的考核机制，同时参考外部评判标准，会给合理公平公开公正的考评。内部也有明确的标准，比如菜品能否研发出来以及之后的接受度，是否为爆品，能带来多少利润。
今年餐饮的各位玩家日子都不好过，茶颜悦色近期也宣布要关掉一批门店。
11月10日，茶颜悦色突然宣布：该公司已经在长沙市临时关闭了约80家门店。需要注意的是，这已经是茶颜悦色年内的第三次集中闭店了，第一次是年初时的就地过年，第二次是七月底受到卫生事件反复的影响时。