原发布出处：FoodBud 微信，2021年11月26日 15:15。本文为清理后的中文历史正文，已去除微信页眉、尾部引流和广告性内容。
冒菜生意不赚钱没事，有“大哥”来买单。
前脚计划关闭300家左右门店，后脚募资约20亿元用于还债等用途，但是海底捞的关店势头还在继续传导。
近期，海底捞控股的U鼎冒菜在其公众号发布消息称，部分门店将停止营业。
2020年以来，海底捞动作不断，在粉面赛道集中试水，先后推出了“十八汆”、“捞派有面儿”、“佰麸私房面”和“秦小贤”等多个新品牌，但都反响平平。有人将海底捞大量孵化新品牌的动作解读为“人到中年的危机感”。
其实早在2012年，处于事业上升期的海底捞就搭建独立团队推出“U鼎冒菜”，用以开拓新的市场。截至2018年年底，优鼎优在北京、上海、西安、武汉等地拥有45家餐厅。
2019年之前，U鼎冒菜的实际控制人是张硕轶，他是海底捞创始人张勇的弟弟。公司创立之初是由苟轶群、杨利娟、袁华强出资，三人都是海底捞高管。海底捞的另外一对创始人夫妇施永宏、李海燕也曾投资过优鼎优。
2016年U鼎冒菜在新三板挂牌，只是经营情况一直不算特别好。
根据窄门餐眼的数据显示，现在U鼎冒菜的在营门店只有23家，跟当年要冲120家门店的目标，已经相去甚远。
在2019年的时候，U鼎冒菜就终止了挂牌。随后完成香港上市的海底捞斥资2.04亿元收购了优鼎优餐饮全部股份。
根据U鼎冒菜的2018年中报显示，北京静海优鼎创业咨询中心持股45.9%，高瓴资本持股44.1%（2016年的时候，出资9608万元），高瓴资本在退出的时候，略亏损了一点。
公司设立为100万，第一次投资各方投资了438.5万，第二次投资2487.5万元，第三次就是高瓴资本出资参与，张勇夫妇、施永宏夫妇等合计出资3026万元。U鼎冒菜卖给海底捞，张勇张勇夫妇、施永宏夫妇等连带的众人一起套现了1.14亿元。
这就是冒菜生意不赚钱没事，有“大哥”来买单。
此外，U鼎冒菜（优鼎优）投资了一些餐饮品牌，都不算成功，这其中包括海盗虾饭、彩泥云南菜、许小树麻辣烫和甲乙饼餐饮，还投资了维厨，不过后面退出了。
1、海盗虾饭是一个标准化定义和制作小龙虾饭品类的品牌，目前线上线下都涉足，将门店作为线上线下销售的主体，辐射覆盖周边区域，专注于做快餐小龙虾市场。
其创始人刘庆刚大学毕业后，在华为公司工作了8年，然后辞职开始自主创业，成立海盗虾饭，获得了优鼎优的800万投资，目前有113家门店。
2、上海渊古餐饮管理有限公司旗下品牌有彩泥·云南菜、云南·云彩泥、滇游记、苍洱小镇，获得了优鼎优的2500万元投资，持股25%。
彩泥云南菜是一家餐饮连锁品牌，坚持用云南人做云南菜，在创立早期不设加工工厂，一年四季，会应季推出主题菜系：春天的花、夏天的菌子、秋天的水果、冬日的野菜；针对商务客户，可以定制云南菜三大宴席：佤王宴、长街宴和孔雀宴。
3、出资500万元入股许小树麻辣烫，优鼎优持股15%。目前，该品牌还有22家门店。
5、之前计划出资150万元入股维厨，持股7.5%，估值2000万元，后面估计是有变化，优鼎优在2019年4月份退出了。当时，海底捞旗下的微海咨询也一起做了一轮投资，现在在维厨中持股14%。
现在海底捞已经完全控股U鼎冒菜，只是投资的这些餐饮品牌，以及自己孵化的品牌都不算成功。
但是，海底捞围绕火锅产品所延伸出来的公司都是各个领域的佼佼者，比如颐海国际，先于海底捞在2016年赴港上市，现在颐海国际的市值有469亿港币。
除了颐海为上市公司之外，核心的还有蜀海、微海等。
在海底捞现有产品中，郑州蜀海实业主要提供火锅底料、酸菜鱼调味料和麻辣香锅等底料产品，蜀海（北京）主要提供捞派净菜系列；扎鲁特旗海底捞主要提供羊肉产品；海鸿达（北京）即HI捞送提供外送服务；海底捞与用友集团成立的红火台公司提供软件服务；海底捞与科大讯飞成立的讯飞至悦提供智能餐饮开发系统。
除了服务和系统层面，海底捞的中后台的业务也完全独立出来。北京蜀韵东方装饰工程有限公司主要为海底捞门店提供装修；北京微海管理咨询有限公司主要负责人力资源服务；北京海晟通财务咨询有限公司前身是海底捞财务，2013年成立公司，为海底捞和其他公司提供财务咨询。为了运营用户，海底捞还有一家北京海海科技有限公司，其主要提供游戏运营，利用场景游戏与社交帮助商家黏住顾客、运营会员。
从底料、净菜这些供应链产品到物流和软件开发，海底捞几乎把每个业务都“拆开”，并成立了多家子公司——甚至包括财务、人力资源等都分拆成专业的子公司，整个海底捞都被精细化拆分，这些子公司也从最开始只为海底捞服务到目前已经为各大餐饮公司服务，从而实现了对餐饮链条的每个环节的赋能。
可以从U鼎冒菜的财报来看，在2017年的时候，全年收入1.09亿元，但是跟蜀海、颐海和蜀韵东方三家的关联交易超过3300万元。
其实，海底捞关店300家，那些门店点位不是海底捞开，就是其他的餐饮品牌来开，生意一样是可以做的，只是从其他业务层面开展而已。海底捞已经建立了从前端门店，到后端供应链的整套生态体系，可以用来对冲不同链条上的风险和波动。
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