原发布出处：FoodBud 微信，2021年12月16日 22:00。本文为清理后的中文历史正文，已去除微信页眉、尾部引流和广告性内容。
从12月15日，茶饮悦色的员工在公司内部大群撕逼开始，这个事情逐步演变成了「茶颜悦色压榨员工」，继续发展下去的话，可能茶颜悦色的人设要立不住了。
撕逼的事情大概是这样的（互联网的员工很多内幕爆料都是去脉脉，然而茶颜悦色的内部员工抱怨和爆料，都是去了小红书，这个变化是真的有意思）：
1、起因是发工资，很多人抱怨工资太少了，茶颜悦色武汉区的张学潘发了一些内容，开启了这场撕扯，内容上确实不怎么恰当，特别是还提及顾客端的内容。
2、接着就是茶颜悦色的创始人、老板娘小麦姐和运营老大下场发言，吵架和劝退等跟上了（创始人沉不住气，直接下场去让员工离职，这个操作有点不合适）。
3、弱势员工抱团去小红书吐槽在茶颜悦色如何被压榨（不放更多内容了，可以自行去小红书和微博上查阅），然后从小红书传导至微博，这个又从压榨员工开始演变成「辱骂顾客」，包括茶颜悦色创始人小葱（吕良）说的「悠哉悠哉狗都不喝」，这么演变下去就会是一场危机公关了。
4、最后，茶颜悦色发布了一封内部的道歉信（末尾附上），主要是公司受疫情影响，心情波动起伏产生了争吵，薪酬调整，以及继续扩张开店，让更多员工有班可上。
从这些抱怨的内容中可以看到茶颜悦色经营的一点信息：
根据极海的数据显示，现在茶颜悦色的在营门店数量为523家，监测到的闭店为39家。
之前在11月的时候，茶颜悦色在其官方微博发表声明，回应了“集中临时闭店”一事。茶颜悦色表示，最近这次集中临时闭店，是今年第三次集中临时闭店了。之后疫情缓和，人气回暖，临时闭的店就逐步复开了。“活得不那么好是肯定的，但团队的心态还算正向。这两年跟疫情交锋以来，茶颜伙伴们在数次的调整中，做好了打持久战的准备。”
今年长沙地区的线下业态生意受疫情的影响很严重，五一假期的时候，长沙的生意非常火爆，但是到了暑期，经历了一波疫情，在十一黄金周之前的时候，又来了一波疫情，到了年底又是一轮又一轮的疫情，线下的门店业务受冲击非常之大。
因为高铁的客流运行数据是拿不到的，所以拿航班的进出港旅客数据做一个侧面参考。根据航班管家DAST的数据来看，从4-7月份，长沙的黄花机场进港客流量均超过100万，但是在8月份也就是出现了疫情，进港客流量直接跌到了30万。
来源：航班管家DSAT
9月份的客流量回升到83万，10月份继续下跌，11月又跌回三十几万。疫情的反复，让餐饮业受到的冲击不是一般的大，今年的难比2020年要大多了。
去年疫情，时间是相对集中的，得到控制之后，消费就开始反弹，但是今年的疫情的间断式的，还是持续性的，并且爆发的时间点都是重要的假期点，导致今年线下诸多连锁品牌亏损，去年可能还是赚钱的。
所以，茶颜悦色的难，并不是其一家难，今年是家家都难。而茶颜悦色的密集开店策略是堆在长沙，长沙的客流量下滑的时候，就是系统性风险，而不断想去武汉地区开店，是因为武汉的门店生意好。
奈雪的茶之前就发公告称，由于多地出现疫情性反复，导致奈雪第三季度部分门店表现有所下滑，奈雪预计2021年全年录得收入较2020年的增长幅度将低于预期。海底捞的公告就是要闭店300家。
更多的原因是来自于宏观的系统性的影响，疫情的不断反复，对大家的消费心理和收入预期等方面造成了一定影响。
从茶颜悦色员工吐槽比较多的点，一个是门店的煮茶、喊口号等涉及人力来操作的环节点。茶饮门店的管理难题是高于咖啡产品的，这也是为什么星巴克和瑞幸咖啡做奶茶的产品，都不是很顺畅的核心原因。
星巴克是难以让自家的伙伴在门店手动剥葡萄的，但是茶饮店就是在这么干。这次星巴克被曝出来的食安问题，从抹茶液到桃果肉，几乎所有原料都直接指向星冰乐等奶茶化产品。相比于动辄保质期只有1-2天的奶茶原料，咖啡豆的赏味期相对较长，不容易出现相应的过期问题。但相对应的，奶茶类型的产品也需要品牌商更强的后厨管理能力。
目前头部的新式茶饮公司，如喜茶、奈雪等控制的原材料都以鲜果为主，对赏味期的控制能力要求，远高于星巴克“桃果肉”等原料解决方案。
奈雪的茶最近已经出资3864万元入股田野股份。田野股份担任的就是供应链端的水果处理者角色，要对水果进行清洗，有些水果清洗完以后就可以提供给奈雪的茶，而有些水果，比如草莓、芒果，需要进行去皮或者切块，甚至有些要打碎之后进行冷冻或者冷藏处理以后再送到奈雪的茶的物流中心。
另外一个被提及比较多的是煮茶，有茶颜悦色的员工提及到，有的产品是要现场煮茶的，然后才能出品，导致用户等待太久。
奈雪的茶内部正在通过Teacore的数字化培训，优化SOP流程。举个例子，过去做茶煮茶是需要人工手煮的，需要多少水，多少温度，茶后加多少冰，茶温最后在哪个区间都有标准流程。但如果这个区间一旦过了，茶就算废了，就会被倒掉但是假如用到自助制茶器的话，店员需要把材料都放进去，过程让机器去做就好了，人只用按两个键。因此，这样的话人力上下降，损耗也会下降，同时消费者体验也会提升。
茶饮业务的数字化与流程上的效率优化是茶颜悦色需要向这些优秀的公司来学习的，包括喊口号的事情，从原来可以跟客人聊聊，变成了A4纸的标准话术，这样还有人情味吗？系统和流程优化的部分貌似用错了地方。
另外，这次内部撕扯的起因是薪酬的问题，背后是企业的发展难题，不仅仅是茶颜悦色的创始人小葱天天愁白了头，控制情绪才能有效去做沟通，将情绪转嫁到一线员工处，于事无补。逆势开更多的店，流程效率优化，练好队伍，貌似才是重点所在。
附上内部信与薪酬调整策略：