原发布出处：FoodBud 微信，2022年1月8日 15:15。本文为清理后的中文历史正文，已去除微信页眉、尾部引流和广告性内容。
近几个月以来，后端原材料的价格上涨逐渐传导到了前端餐饮品牌，最开始涨价的是海伦司，不过价格上涨之后，还是控制在10元以内。
随后而来的就是香飘飘和茶颜悦色的这一波价格上涨：
1月5日，茶颜悦色通过其微信公众号对外宣布，旗下奶茶产品将涨价，其中大部分产品普遍调高1元，新的价格体系在1月7日后执行。
无独有偶，1月4日晚间香飘飘正式确认对旗下固体冲泡奶茶（含经典系列、好料系列）进行价格调整，涨价幅度为2%到8%不等，新的价格将在2月1日执行。
而最近喜茶却逆势而行，做了一轮策略性的降价，主要是体现在三个系列产品上：纯果肉茶，以及要平价和要简单两个产品系列。最便宜的一款「纯绿妍茶后」价格直接低到了9元。
上次喜茶涨价的时候是发生在2020年的疫情之后，因为成本原因，喜茶上调了5款饮品的价格，分别是豆豆波波茶、多肉芒芒甘露、芋泥波波鲜奶、流心奶黄波波冰、奶茶波波冰，上调范围在1~2元。
在2022年的开年之初，喜茶这是从不断去做投资，转向了做产品价格下探的测试。
喜茶的产品价格调整中，纯果肉茶主要是去掉了芝士，将其变成小料作为可选项来处理，价格就看起来是下降了。而在「要简单」和「要平价」的两个系列产品中，其核心是纯茶系列产品，而金凤茶王牛乳茶还涨价了1元。
但是，不论怎么说，喜茶都通过这一波操作，从高端的产品定价，开辟出一条中端价位的产品线，而喜茶通过瓶装饮品走向便利店，其实是在走5-10元的平价快消品路线。
从平价到中端，再到高端价格的产品有一个连贯的价格体系。只是，我们在这里需要思考的是，为什么茶饮门店的现制纯茶产品就要贵一些，是什么样的场景让其需要杯装化，并且可以产生出比便利店更高的溢价。
对于喜茶来说，从高端的定价，用新的产品系列去触达中端价位的市场，从消费者心理的接受度上来说，是比较容易的。像星巴克和瑞幸等咖啡连锁品牌，其都是存在一款纯的美式，价位是比香草拿铁等混合牛奶和咖啡的产品价格要低非常多的。
对于平价品牌来说，要想从平价走向高端价位，还是挺难的。蜜雪冰城就有想过要往高端产品去走，只是对应的门店开出来之后，没多久就关闭了，做惯了效率生意的玩家，要想走向去玩品牌调性是比较难的。
在其他的领域，也有看到从平价向上做延伸的，比如酒店领域的华住酒店集团，就是从最开始经济型酒店连锁品牌的汉庭，逐步转移到了中端酒店连锁的全季，这种业务重心的转移，一方面是踩中了消费需求升级的趋势，另外一方面是华住在运营功底上确实很强。
总的来说，做惯了品牌调性的茶饮品牌，在规模起来之后，运营效率会逐步得到优化，无非要做的是降价，只是在降价之后，可能会伴随着负面的效应，就是对喜茶的品牌定位认知上。在这种取舍上，喜茶是选择了通过新的产品系列去降价，让自身可以继续触达下沉市场。
在奈雪的茶PR稿件中，有看到这样一句话“喜茶做VC，奈雪做产品”。喜茶和奈雪的茶虽然都是起源于高端现制茶饮，两家公司后续的发展策略走的却是两条不同的路。
喜茶的扩张策略是从VC上做投资和并购，继续去新业务的延伸试探；并且还调整自身的价格体系，去下探中端价位的市场。
而奈雪的茶还是集中于茶饮市场，继续做内部的业务效率优化，以及在烘焙和零食等产品业务线上做延伸。奈雪的茶在门店策略上是走了弯路的，现在已经调整了很多，调整完毕之后，后续要走的路可以走多远也是值得期待的。
从窄门餐眼上看到的数据是，喜茶的门店数据是878家，主要是分布在广东省和江浙沪，一线城市的门店数占比有43%，新一线城市的门店数占比有31%。
不论是喜茶，还是蜜雪冰城，其实都面临着下一步的高速增长从哪里来的问题。蜜雪冰城已经在国内开到2万家门店，所以延伸出了幸运咖的咖啡品牌，还有极拉图以冰激凌为主打的品牌，还包括去海外的越南和印尼等市场做门店的拓展。
而喜茶则是通过投资去做延伸边界的试探，投资Seesaw意在咖啡，并购王柠柠檬茶是看到了柠檬茶的确定性市场，而并购野萃山，也是看到了果汁市场的潜力，参股预调酒品牌WAT是看看低度酒市场如何。
此外，入股野生植物一方面是植物基的产品作为自己的供应链而存在，而另外一方面是哪天出喜茶品牌的燕麦奶，都是有可能的；参股和气桃桃，可能一方面是想了解一下中端价位市场的情况，另外一方面就是看看下沉市场的加盟连锁是怎么推进的。
其实，喜茶自己做的喜小茶，在门店扩张上速度还是挺缓慢的。把自身主品牌的产品价格带做更多的覆盖，可能是寄希望通过价格带的延伸，去扩充自身可以覆盖的人群。
消费喜茶的人群规模上来之后，喜茶在门店的拓展上，才有可能去下沉市场开出更多的门店。
目前中端价位的茶饮品牌，像古茗、书亦烧仙草、益禾堂和茶百道等品牌，门店的规模都已经超过了5000家，竞争的激烈程度只增不减，并且这些还是全国规模化的选手，在不同的地域，还有地域规模化的选手在等着喜茶去面对。
之前在蜜雪冰城的一篇文章中有提到，蜜雪冰城最开始是在河南省密集开店，所以门店规模在1000家的时候，供应链的规模效应优势就开始体现出来了。根据蜜雪冰城内部的预测数据来看，一般这种规模效应可能需要达到3000家，才能体现出来。
从喜茶的门店分布上来看，广东地区是最多的，也就是不到300家。供应链的效率继续提升的话，还是需要有更高的规模。
根据喜茶公布的信息来看，其在2021年，门店端的出餐效率得到了一些优化，线上下单后等待取茶时间不断缩短，平均每单用户到店取茶等待时间，相比2020年少了约5分钟，并且还在超过一半的门店配置了智能取茶柜。
这种前端上的效率优化，往往是需要在后端上做相对应的技术投入，喜茶在后端技术的投入优化效率的部分主要是在哪里，还未披露过。但是，从奈雪的茶最新的公告中，可以看到的是，奈雪的茶自己研发的自动化制茶设备，已经在2021年第四季度末开始挑选生产商，做试生产，陆续在部分门店运营闲时投入使用，预计在2022年第三季度前，在全国门店正式应用。
从奈雪的茶自研设备来看，喜茶大概率也会研发类似的设备，让其纯茶的产品在门店端的产出变得更加自动化和有效率，涉及大量的人工参与制茶环节，产品的产出效率、日均产出杯量和产出的成本都会存在一定的问题。
这也是为什么喜茶会在纯茶产品上做降价，而在水果茶上，还是维持比较高的价格，毕竟茶饮门店的很多水果都是要现剥的。
喜茶要想在中端价位的市场上，建立起更深的护城河，还是需要把规模做上来，有了前端稳定的销量，就会有动力加快后端供应链的持续效率优化，从而形成一个正向的循环：前端稳定的足够高的销量——后端供应链和门店端产出效率优化——更低的产品价格更高的产品品质，带来的就是稳定的足够高的销量。