奈雪跟进降价，茶饮咖啡最低至9元，还要抢中式点心的市场

原发布出处：FoodBud 微信，2022年1月17日 06:25。本文为清理后的中文历史正文，已去除微信页眉、尾部引流和广告性内容。

在喜茶降价之后，奈雪也跟进了。

在「限时轻松购」的系列产品，奈雪降价幅度在5-7元之间，最低价格的两款产品，一款为茶饮轻松金牡丹，一款为轻松美式咖啡，对标了喜茶的最低产品价格9元。

奈雪的这一轮降价不确定是长期降下来，还是做一波价格测试。最近奈雪还在推行六周年的66折折扣，叠加折扣的话，最低一杯会到6元。并且，最近去奈雪的门店，新店都是有买一赠一的。

此前，喜茶针对自身的降价对外回应是， “喜茶此次确实对部分产品价格进行了下调。这得益于喜茶的品牌势能、规模优势，以及在供应链上的不断积累和在上游的深耕，让喜茶有能力在产品配方、用料和品质都不改变的前提下，对部分产品的售价进行调整。”

奈雪此前在最新公告中，已经宣布了自研自动化制茶设备已经陆续在部分门店运营闲时投入试用，并且预计将于2022年第三季度结束前在全国奈雪的茶茶饮店获正式应用。

根据窄门餐眼的数据显示，最近一年奈雪的开店走势还是比较强势的，在追赶喜茶的门店规模。

再看看喜茶的开店走势图：

根据奈雪的公告显示，奈雪第四季度(2021年10月1日至2021年12月31日)共开出149家新店，全国门店数达817家。关停7家奈雪茶饮店，23家标准店开始转为奈雪PRO店。

截至2021年12月31日，奈雪会员数超4200万，较上年年末增长逾40%。2021年奈雪第三季度复购率达到32.40%。（注册会员跟活跃会员不一样）

根据此前奈雪对外交流的信息来看，奈雪的茶在门店方面，现在有两种门店，一种标准店，另一种则是Pro店。标准店的人力在20-25人左右，Pro店因为是没有后厨，所以可以减去掉烘焙师傅，人力会到10-15人左右。未来三年当奈雪开到1000到1200家线下店时，预期这样的Pro店占到总数的70%。未来，奈雪店均的人力总数就能下降了。

除了数量方面，奈雪也期待通过Teacore的数字化培训，优化SOP流程，进一步降低成本占比。目前奈雪的茶内部有一个目标，预期是可以将这块成本降到比较低的。

举个例子，过去做茶煮茶是需要人工手煮的，需要多少水，多少温度，茶后加多少冰，茶温最后在哪个区间都有标准流程。但如果这个区间一旦过了，茶就算废了，就会被倒掉。但是假如用到自助制茶器的话，需要把材料都放进去的时候，让机器去做就好了，人只用按两个键。因此，这样的话人力上下降，损耗也会下降，同时消费者体验也会提升。现在奈雪店面人工成本占比大概是20%左右。

通过自动化的社保来制茶，降低人力成本和提升运营效率，这也是为什么奈雪和喜茶之类的都把纯茶类的产品做降价。一方面是效率确实是慢慢提升上来了，另外一方面就是可以通过低价款的产品做引流复购。像蜜雪冰城一直都是这样的策略，最低价的柠檬水，还有冰激凌，如果都是去蜜雪冰城买这两款产品会亏死，但是作为引流款的产品是没问题的。

此外，可以看到的是，奈雪在门店上正在做更多的尝试，不仅仅是茶饮和烘焙。奈雪在门头上，已经加上了Coffee的英文，变成了Tea & Coffee。

从奈雪的茶门店端来看，产品的供应上已经开始在铺设像薯片、牛轧糖等零食化的产品，陈列柜和桌面上，不仅仅只是茶叶和烘焙产品的展示，把零食也放在了重要的位置，希望通过零售化的产品来拉升门店的销售额。

也就是在1月14日，奈雪还在梦工厂首发20多款新中式点心，其中6款在全国门店同步上新。

此前奈雪也曾推过”月饼“、”青团“等点心，但多以节令特色为主。此次一口气推出含”桃酥“、”脆片“、”凤梨酥“等品类在内的20多款点心。

奈雪此次推出的20多款点心的定价集中在6至30元。

从茶饮到烘焙和中式点心，以及零食的下午茶，做交易转化，这套模型是能走得通的，奈雪的这套玩法会不会对烘焙类的门店造成一定冲击，是需要观察的。

根据一财和喜茶出的一篇报告来看，下午1点到3点是点奶茶的高峰期，下午茶时间配上休闲的零食或者烘焙点心产品是顺理成章的。

但是却很少见到有人先去点烘焙点心，再来点饮料的，这个微妙的逻辑所产生的结果是不一样的。

奈雪正在走从茶饮到零食、烘焙点心的零售化路子，只是能走多远，还需要再等等，再看财报数据变化。