原发布出处：FoodBud 微信，2022年1月22日 16:39。本文为清理后的中文历史正文，已去除微信页眉、尾部引流和广告性内容。
据彭博社消息，主打葡萄酒的连锁酒馆餐厅「Cooper's Hawk」计划在2022年上市，其目标市值为10亿美元。
在2019年，「Cooper's Hawk」以超过7亿美元的价格出售给了Ares Management，据知情人士透露，这笔交易的价格接近8亿美元。在2018年「Cooper's Hawk」系统的销售额有2.8亿美元，运营着35家门店。
根据「Cooper's Hawk」官网的信息来看，「Cooper's Hawk」的年度收入规模已经有3.4亿美元，运营的门店总数在2020年年底为47家，在2021年新开4家门店，而在2022年计划新开8家。在2021年的时候，「Cooper's Hawk」的CEO Tim McEnery表示，将推出一个新的披萨连锁品牌。
「Cooper's Hawk」的葡萄酒俱乐部的会员规模，每年保持着25%的比例在增长，目前会员规模已经达到54万。
在2021年，「Cooper's Hawk」引入了高管Beth Scott，任命其为首席餐厅运营官。Beth Scott此前是Fleming’s Prime Steak and Wine Bar group的总裁，管理着65家门店，每年的年度收入规模为3亿美元。更早之前，Beth Scott在迪士尼乐园和度假村管理餐饮线的运营。
「Cooper's Hawk」由Tim McEnery创立于2005年，11岁就开始在餐厅工作，从洗盘子开始，由于工作认真，在高中时就升任餐厅的主管，后来在普渡大学的酒店餐饮管理系毕业后去学习了酿酒，在21岁的时候，就成为芝加哥一家乡村俱乐部「Green Gardens」的总经理。
Tim McEnery在2003年的时候，造访知名的Lynfred酒庄，由此开始想尝试将美酒和美食搭配在一起。从那时开始，他一边全职工作、下班后四处拜访创业辅导机构和可能的投资人，最后借到了100万美金贷款、加上身旁亲友资助的30万美金，在家乡芝加哥开了第一间店。
「Cooper's Hawk」通过降低大众接触葡萄酒的门槛，借鉴星巴克的会员优惠模式，培养了一批忠实的会员。
加入「Cooper's Hawk」的会员计划，只需缴纳20或38美元的月费，即可获得1或2瓶当月特选的葡萄酒，比起顶级私人葡萄酒俱乐部Napa Valley Reserve光入会费就得缴10万美元，可以说相当实惠。
并且，Cooper's Hawk还会为会员提供葡萄酒之旅的行程，由Tim McEnery亲子带队，为期10天的旅行行程主要是去希娜、意大利和法国。
而在营销上，Cooper's Hawk与Ruth's Chris Steak House做过交叉营销的策略，Cooper's Hawk的葡萄酒俱乐部会员可以带Cooper's Hawk的葡萄酒去Ruth's Chris Steak House消费，免收开瓶费，并且还能获得Cooper's Hawk的俱乐部积分。
「Cooper's Hawk」的独特之处在于，每家门店都提供完整的餐厅和品酒室，「Cooper's Hawk」的餐厅产品SKU有100多个，主要是专注于去突出季节性的食材，每样菜品都能与Cooper's Hawk的葡萄酒做搭配。
Cooper's Hawk的菜单、酒单都基于「20/60/20」的比例，有20%属于比较前卫的豪华料理、20%是肉丸义大利面、三明治等简餐，剩下的60%则是只有在Cooper Hawk's吃得到的特制菜色；从海鲜、牛小排到美式汉堡、薯条，无论是商务聚餐、家庭纪念日或逛街的过路客都能有适合的选择。
参考资料： COOPER'S HAWK HIRES EX-FLEMING'S PRESIDENT BETH SCOTT TO OVERSEE OPERATIONS，来源：Restaurant Business Online
