为战略买单：海底捞去年预亏38亿元，九毛九却净利润超过3.3亿元

原发布出处：FoodBud 微信，2022年2月22日 17:21。本文为清理后的中文历史正文，已去除微信页眉、尾部引流和广告性内容。

2月21日，海底捞发布盈利警告表示，海底捞预计2021年收入超过400亿元，同比增长超40%。与此同时，2021年净亏损约38亿元至45亿元。

隔了一天，在2月22日，九毛九发布公告，2021年净利润不低于3.3亿元，同比增长不低于165.9%；全年收入不低于41亿元，同比增长超过51%。太二酸菜鱼的门店从2020年的233家，增长至350家。

只想说，九毛九披露公告的时间真会选。

海底捞的预期亏损主要是2021年300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素导致的处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约33亿元至39亿元。

2021年11月，海底捞曾发布公告称，公司将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。为提升营运表现，海底捞推行“啄木鸟计划”，由执行董事兼副首席执行官杨利娟领导。

海底捞的市值从高位的四千多亿港币，跌到了现在的1054亿港币。在闭店300家之后，一次计提，把坏消息一次性释放完，重新出发不失为明智的选择。

从九毛九和海底捞在2021年的财报数据结果来看，海底捞就是在为之前的战略决策失误买单，这种战略决策失误，可能需要海底捞用一年多，甚至3年的时间来消化。但是即便如此，海底捞依然是火锅市场的龙头，断臂求生就会有一个痛苦的过程。

与此同时，海底捞去年也在整理自身投资的一些品牌，做一些战略调整，比如优鼎优，去年就在其公众号发布消息称，部分门店将停止营业。

其实，九毛九和海底捞都是强于直营体系，直营的体系就是偏于强管控，整体的开放性就会弱很多。

可以看到的是，海底捞在火锅产业的纵向布局上，都还挺出彩，比如专供火锅底料的颐海国际已经上市，专做供应链的蜀海属于是龙头企业，还有专门做人力咨询的微海，以及跟用友网络成立的合资公司红火台等等。

但是，海底捞在横向的布局上，多品牌战略，基本上没有一个冒出头来，并不是每个店长投资200万，就可以重新做出一个好的品牌来。优鼎优就是一个例子，并且还得到了海底捞的大力支持，也未能跑出来。

而九毛九算是在投资这条路上吃过亏的，收购和孵化都试过，最终结果发现，要么自己孵化，要么参股一点点不要那么重，当个教练顾问，两种模式目前最好。他们认为，餐饮这个行业门槛不算特别高，有能力的人都想自己当老板，愿意被收购的就是想套现或者能力不行。

目前，九毛九的核心战略中就是多品牌去拿商场的流量红利，具体做法是改造成熟的品类。有个核心的理念是不停地做微创新，但很少做颠覆性的创新。

还有另外一个核心的特点就是大胆任用年轻人做品牌创始人，太二酸菜鱼创始人为85后，怂火锅创始人为90后，赖美丽烤鱼创始人为95后，怂品牌的负责人曾经负责过不怕虎牛腩和怂冷锅串串2个项目，赖美丽的负责人曾经经营过茶饮。

九毛九用年轻人做品牌创始人，让年轻人负责前端，老人负责后端的运营，而董事长管毅宏作为最懂产品的产品经理，来把控整体的内部品牌孵化的关键点。

然后，再匹配做一些股权和利益的捆绑，制定清楚利益分配的机制。太二酸菜鱼、2颗鸡蛋煎饼、怂火锅和那未大叔是大厨品牌团队分别持有其所管理品牌的12%、20%、20%和25%的股权。

九毛九就是在用这一套策略，赌能够继续诞生下一个”太二“，找到更多的增长曲线。

根据中国烹饪协会发布的《2021年中国餐饮市场分析及2022年市场前景预测》报告显示，2021年全国餐饮收入46895亿元，与上年相比由负转为正增长18.6%，两年平均下降0.5%，还未恢复至疫情之前的2019年水平。

从2022年刚开年的疫情依然反复，今年或许依然是不平静的一年。在充满不确定的环境之下，餐饮连锁集团的决策可能会变得越来越谨慎，不是激进开店，更多的是求稳，求不败。