原发布出处：FoodBud 微信，2022年3月23日 06:56。本文为清理后的中文历史正文，已去除微信页眉、尾部引流和广告性内容。
3月23日，海底捞、颐海国际和九毛九公布2021年年报业绩：
海底捞2021年收入为411亿元，同比增长43.7%，净亏损41.6亿元，2020年净利润为3.1亿元。
2021年颐海国际全年收入59.4亿元，同比增长10.9%，毛利为19.2亿元，同比下滑7.9%，净利润为8.6亿元，同比下滑12.7%。
2021年九毛九集团的收入为41.8亿元，同比增长54%；净利润为5.1亿元，同比增长169.7%。主要是因为太二的门店快速扩张，从2020年年底的233家，增长到了2021年年底的350家，以及2021年的门店营业天数比2020年增加所致。
01 海底捞的业绩关键数据：
1、2021年收入为411亿元，同比增长43.7%，净亏损41.6亿元，2020年净利润为3.1亿元。
2、2021年海底捞门店的平均翻台率为3次每天，同店翻台率为3.5次每天；
3、2021年，全年新开门店421家，闭店276家，其中有16家是因为租约到期而关闭，有260家门店在「啄木鸟」计划下永久关闭。截至2021年12月31日，海底捞全球门店规模1443家，其中1329家在中国大陆，114家在港澳台地区，以及11家海外门店。
4、具体来看，2021年海底捞的餐厅经营收入为394.6亿元，同比增长了43.9%，主要是由于新开门店数量增长以及营业天数增长。但是，顾客的人均消费从2020年的110.1元，下降到了2021年的104.7元，主要是客均点餐量变化的原因。
5、具体到不同城市级别，以及新开和现有门店门店的数据来看，中国大陆地区门店的顾客人均消费和翻台率均出现了下滑，现有门店的翻台率从2020年的3.7跌到了3。
6、同店数据上来看，不论是国内的一二三线以及以下城市，还是海外地区，2021年的同店日均销售额都出现了下滑，三线以及以下城市的同店翻台率在2021年跌到了3以下，到了2.7。（从主力门店模型来看，海底捞的翻台率在3以下，基本上是不赚钱）
7、海底捞的其他收益及亏损，从2020年亏损2.4亿元，直接扩大到了2021年的37.1亿元，主要是因为闭店所致。
02 颐海国际的核心数据：
1、2021年全年收入59.4亿元，同比增长10.9%，毛利为19.2亿元，同比下滑7.9%，净利润为8.6亿元，同比下滑12.7%。
2、具体来看，火锅调味料的收入为36.1亿元，中式复合调味料的收入为5.3亿元，而方便速食的业务收入为17亿元。
3、截至2021年12月31日，颐海国际在天猫、京东和拼多多等平台拥有7家旗舰店，全年的电商渠道收入为3.2亿元，同比增长11.8%。
4、2021年，关联方（海底捞和蜀海）带来的销售收入为19.4亿元，同比增长35.9%，在总收入中的占比为32.6%。
5、截至2021年12月31日，颐海国际的产品SKU有65款火锅底料产品、65种中式复合调味料产品和36款方便速食产品。
6、颐海国际在2021年的收入中，火锅底料的收入占比为60.7%，方便速食的业务收入占比为28.7%。
火锅底料的每公斤平均售价在2021年，不论是在第三方，还是关联方，都是下滑的，总的来说，从从2020年的每公斤平均售价的2.6万元，下降到了2021年的2.4万元。与此同时，向第三方销售的火锅底料产品收入下滑了0.5%，主要是老产品升级和新产品开发未达到预期进度。
可以看到的是，方便速食的业务，主要是自热小火锅、自热米粉和冲泡粉以及干拌饭等产品，销售收入主要是来自于第三方，占比为93%。
7、从地区的销售区域上看，华南地区的销售收入在2021年占比为52.9%。
8、2021年颐海国际的整体毛利率为32.4%，火锅底料和中式复合调味料和方便速食的毛利率分别为36.2%、34.4%和27.3%。毛利率对比2020年来说是下滑的，主要是油脂类等原料的价格上涨，另外一个方面是关联方的销售收入占比上升，关联方的毛利是偏低的，还有就是方便速食的销售占比上升。
03 九毛九的业务关键数据：
1、截至2021年12月31日，九毛九集团在中国的85个城市，加拿大1个城市和新加坡1个城市，经营453家直营门店，管理17家加盟门店。
2、2021年九毛九集团的收入为41.8亿元，同比增长54%；净利润为5.1亿元，同比增长169.7%。主要是因为太二的门店快速扩张，从2020年年底的233家，增长到了2021年年底的350家，以及2021年的门店营业天数比2020年增加所致。
3、2021年九毛九集团因为疫情门店停运或者是暂停堂食，产生的收入损失预估为3.7亿元。
4、分品牌数据来看，太二酸菜鱼在2021年的收入为32.9亿元，九毛九西北菜的收入为7.6亿元，太二酸菜鱼在集团整体的收入中占比为78.8%。太二酸菜鱼的翻台率从2020年的3.8下滑到了2021年的3.4。
怂火锅和赖美丽烤鱼是九毛九集团后面打造的新锐品牌，怂火锅在2021年的翻台率为2.5，客单价129元，而赖美丽烤鱼的翻台率是2.4，客单价为84元。
5、同店数据来看，九毛九西北菜和太二酸菜鱼在2021年的同店销售收入均有所增长。
在2021年11月永久停止运营了怂冷锅串串的品牌。
6、太二酸菜鱼门店层面的经营利润率还是非常强劲的，从2020年的18.5%，提升到了2021年的21.8%。
7、2021年九毛九在广州南沙拿了占地接近4万平的一块地，建一个多功能的全国供应链中心基地，该项目预计投资总额不低于5亿元。另外，就是用3亿元收购了太二的3%股份，从持股比例85%，增持到88%。