原发布出处：FoodBud 微信，2022年3月24日 04:49。本文为清理后的中文历史正文，已去除微信页眉、尾部引流和广告性内容。
主打胡椒猪肚鸡的捞王在3月份更新了一份招股书，在中国内地的门店已经覆盖30座城市，内地的门店达到149家，另外一家在台北。在2019年、2020年和2021年，捞王分别新开门店19家、38家和26家。
01 聚焦华东市场，翻台率在持续下滑
主要经营的品牌是捞王锅物料理、锅季和捞王心灵肚鸡汤，总共有146家捞王锅物料理，两家锅季和两家捞王心灵肚鸡汤。
重点看一下捞王锅物料理的数据，捞王锅物料理在2021年的客单价为124.4元，平均每天服务的顾客总数为3.2万人次，翻台率为2.3，平均每家门店日均服务顾客211位，门店的日均销售额为2.73万元。
具体到捞王锅物料理的同店数据方面，2021年的同店销售收入对比2020年是下滑的，下滑了8.3%，2021年同店日均销售额为2.9万元，同店翻台率为2.4。
捞王锅物料理的单店模型，门店的面积一般为300-700平米，平均设30张桌子，可容纳140名顾客。在2019年、2020年和2021年的客单价分别为123.7元、128.1元和124.4元。新开一家捞王锅物料理的平均成本约为每平米8000-9000元，平均现金投资回收期为13个月。
近3年捞王锅物料理新开84家门店中，48家累计出现亏损，这48家中有35家未收回现金投资回报，有16家门店尚未实现首次盈亏平衡。
而主打小火锅的「锅季」单店模型是165-213平米，门店约30张桌子，可容纳50名顾客，2020年和2021年的客单价为99元和109.9元，新开一家锅季的平均成本为每平米5000-7000元。
定位于快速休闲餐饮品牌的「捞王心灵肚鸡汤」在2020年和2021年的客单价为101.6元和108.7元，门店面积为190-300平米，设15-30张桌子，可容纳100名顾客，新开一家捞王心灵肚鸡汤的平均成本为每平米1万元至1.4万元。
02 粤式火锅排名第一，计划三年新开184家门店
捞王将其定位于粤式火锅市场的第一名，根据弗若斯特沙利文的数据显示，粤式火锅市场在2020年的总收入为630亿元，捞王的市占率为1.7%。
而从中国的火锅品牌市场排名来看，捞王是排名第四的，排名第一的是海底捞、第二的是呷哺呷哺，第三的是七欣天，第五的是巴奴火锅。
根据捞王的招股书显示，其在2021年收入为13亿元，毛利8.2亿元，净利润为1.4亿元。其中原料成本占比为36.8%，员工的人力成本占比为29.9%，租金成本占比为6.2%，折旧摊销成本占比为14.4%，水电费成本占比为3.5%。
从捞王的门店分布上来看，主要是集中在江浙沪的地区，这三个省份的门店规模有124家，在华东以外的市场，捞王锅物料理的门店有20家，覆盖了北京、深圳、重庆、成都、西安和武汉等地。在深圳的门店，2019年、2020年和2021年的平均翻台率为3.74、3.25和2.83。
在捞王的930万名会员中，有140万人提供了自己的所属年龄组别，其中72%的会员为35岁以下的人群，会员用户90天内的再次就餐率达到14.4%。会员所贡献的收入比例超过60%，在2021年会员数以平均每月约9万人的规模在增长。
规模化扩张的支撑：
1、捞王在江苏苏州设立有中央工厂，负责研发和生产汤料，中央工厂已经实现半自动智能化生产，生产人员只需要执行产品蘸酱和调味料等简单步骤，其余的生产步骤已经可以自动化完成。目前中央工厂的产能可以满足超过300家门店的汤料需求。
在2019年11月，中央工厂新安装了一条半自动生产线，产能所有提升，导致中央工厂的利用率从2020年的94.9%下降到了2021年的60.6%。
捞王正在计划在浙江省或者江苏省建立2号中央工厂，以此来取代现在的中央工厂，主要是因为现有的中央工厂租约将于2021年4月到期，且调味料和汤底等产品以外的食品类别获得额外生产许可证的可能性较低。2号中央工厂的产能设计为2940吨，远高于现有工厂的产能。
与此同时，已经建了一个物流配送系统，包括中央工厂和8个第三方仓库，分别位于上海、苏州、杭州、重庆、北京、深圳、厦门和南京等城市，每个仓库都设有一个冷冻库。
短保的食材（比如蔬菜、水果和新鲜肉类海鲜）直接从供应商次日送到门店；而加工食品方面，上海的门店向总部提交请求，其他地区的门店则向中央工厂提交请求，收到请求后，捞王的总部或者是中央工厂将向供应商下单，在下单的7-10天，供应商把食材配送至第三方仓库，然后配送至门店。
2、为了保证食材口味和品质的一致性，捞王会利用供应商的高度工业化能力，要求生产型供应商向指定的原料供应商采购，还要求按照各项生产流程来生产，与此同时派专人现场做监督。
3、构建了一套标准化的门店操作流程指引，涵盖门店运营的所有环节，同时还通过线上系统为门店的各级员工提供成体系化的培训。该体系化的培训系统帮助捞王储备了200多名店长候选人。
捞王的在2019年、2020年和2021年分别拥有98、140、149名供应商，与供应商的账期一般介于30-60天，在2021年前五大供应商的采购金额占总采购额40.9%，主要是米面粮油、牛肉、猪肚猪骨等。会要求采购额超过50万以上的供应商缴纳廉洁保证金，截至2021年12月31日，捞王从超过70名供应商处收取了合计215万的廉洁保证金。
捞王计划在2022年、2023年和2024年分别新开门店44家、60家和80家。