原发布出处：FoodBud 微信，2022年5月9日 08:36。本文为清理后的中文历史正文，已去除微信页眉、尾部引流和广告性内容。
芝乐坊（The Cheesecake Factory）于1940年在密歇根州的底特律起家。艾芙琳.欧佛顿（Evelyn Overton）在当地的报纸上看到了一份芝士蛋糕的食谱，由此启发了她对于“原创芝士蛋糕”的灵感。因为所有人都对她的秘制芝士蛋糕喜爱有加，她决定开设一间小型芝士蛋糕店。然而为了抚养两个年幼的孩子大卫（David）和芮妮（Renee），她最终放弃了自主创业的打算。她选择将烘焙设备搬到家里的地下室，以便一边照顾家人，一边持续为城镇里几家最好的餐厅供应芝士蛋糕。
1972年，随着孩子的成长，艾芙琳和她的丈夫奥斯卡（Oscar）决定收拾所有家当举家搬迁到洛杉矶，并尝试创业。他们倾其所有开设了一间小型的The Cheesecake Factory Bakery（烘焙店），同时向全洛杉矶的餐厅出售艾芙琳的原创芝士蛋糕。怀揣着坚定的信念以及经历一定的努力之后，他们的生意初具规模。当时，艾芙琳已经可以烘焙出超过20种的芝士蛋糕和其他甜品。
凭借卓越的远见和直觉，他们的儿子David Overton决定开设一间餐厅，一展母亲的一系列原创芝士蛋糕。在他看来，顾客会青睐一间拥有丰富甜品选择的餐厅。于是在1978年，第一间The Cheesecake Factory于加州比弗利山开业，餐厅一开就大获成功。
在David Overton的掌舵之下，不断增加芝乐坊（The Cheesecake Factory）菜单上的菜品，著名主持人Ellen DeGeneres在一次脱口秀节目中就吐槽芝乐坊（The Cheesecake Factory）的额菜单长达21页，菜品有250种。
芝乐坊（The Cheesecake Factory）的门店已经从最开的一家门店，遍布美国的各大商场，同时也扩展到了国际市场，比如中国市场等。现在集团除了主品牌芝乐坊（The Cheesecake Factory）之外，还有North Italia等其他品牌。
截至3月29日，芝乐坊（The Cheesecake Factory）的自营门店为306家，其中The Cheesecake Factory的自营门店有208家，国际市场的加盟门店为29家，旗下另外两个品牌North Italia和Other FRC的自营门店分别为29家和31家，其他品牌门店为38家。
North Italia等其他品牌是在2019年10月份的时候从外部收购而来，当时花了3.08亿美元，收购了North Italia 和 Fox Restaurant Concepts（其中包括 Flower Child等）。
但是，在完成对North Italia 和 Fox Restaurant Concepts的收购之后，没几个月就碰到了疫情。在疫情高峰期的时候，芝乐坊（The Cheesecake Factory）做了大规模裁员，裁掉了4.1万名小时工。
在疫情冲击之下，最困难的时候，芝乐坊（The Cheesecake Factory）从资本市场募资了2亿美元，投资方为Roark Capital，这家基金为北美市场中餐饮连锁集团投资整合的大玩家，根据其官网显示的案子，参与投资并购的餐饮连锁品牌有25家。
虽说芝乐坊（The Cheesecake Factory）是以著名的芝士蛋糕闻名，但是算不上专注于烘焙的连锁品牌，从经营模型上来说，还是高端的连锁餐饮门店，并且还是集中于开大店。
01 营收数据：
芝乐坊（The Cheesecake Factory）在2022年第一季度的营收为7.9亿美元，同比增长26.5%，净利润为2316.3万美元。在2021年的营收为29.3亿美元，净利润为4913万美元。
主品牌芝乐坊（The Cheesecake Factory）在2021年销售额为22.9亿美元，同比增长44%；每家门店的平均每周销售额从2020年的14.9万美元增长至2021年的21.3万美元，同比增长43.1%。
North Italia在2021年的销售额为1.7亿美元，同比增长48%，主要是因为客流量大幅增长了45%，另外就是客单价增长了3%。每家门店的平均每周销售额从2020年的9万美元增长至2021年的12.7万美元，同比增长42%。
2021年North Italia和Fox Restaurant Concepts旗下各品牌的销售额合计为4.4亿美元。
2021年第三方渠道的烘焙产品销售额为6620万美元，2020年同期的销售额为6660万美元。
费用成本：2021年食材成本占比为22.3%，人力成本占比为36.6%，其他的运营成本（包括租金、水电费和营销费用等）占比为27%，折旧摊销成本占比为3.1%。
02 芝乐坊（The Cheesecake Factory）的业务数据：
产品SKU：芝乐坊（The Cheesecake Factory）的菜单中大概有235种菜品，其中有约45种是独有的芝士蛋糕和其他类型的甜品，菜品从开胃菜、沙拉、披萨、牛排，到意大利面等均有覆盖。
芝乐坊（The Cheesecake Factory）的目标是每年菜品的价格上涨2%-3%。
客单价：2019年、2020年和2021年的客单价分别为23.5美元、28.9美元和29.3美元。
酒水销售额：2021年酒水饮料在整体销售额中的占比为11%，在2020年和2019年分别为9%和12%。
外卖业务：外卖和外带的销售收入在2021年占比为32%，2020年的时候占比为43%。
03 门店规模：
截至2021年年末，芝乐坊（The Cheesecake Factory）旗下品牌的自营门店规模为308家，其中芝乐坊（The Cheesecake Factory）的自营门店有208家，North Italia有29家，Flower Child有31家，其他品牌合计有40家。
而在国际市场，芝乐坊（The Cheesecake Factory）有三个特许经营商，已经开业门店主要是在中东、墨西哥和中国市场。总共有29家门店。
中国市场的代理商是香港美心，在中国香港、中国澳门、北京和上海合计有6家门店。香港美心拿到的代理权是可以将门店扩展到中国台湾地区，并且还有机会将其扩展到亚洲地区的日韩和新马泰。
预计在2022年会新开17-19家门店，其中5家芝乐坊（The Cheesecake Factory），5-7家North Italia，还有其他品牌7家门店，其中包括3家Flower Child。
04 芝乐坊（The Cheesecake Factory）的单店模型：
单店年收入：20219年、2020年和2021年，芝乐坊（The Cheesecake Factory）的平均单店年销售收入分别为1070万美元、780万美元和1110万美元。
选址：门店选址主要还是在购物中心的位置，评估的维度包括附近的人口数据，平均家庭收入以及历史和预期的人口增长情况。
门店面积：建造每间门店的平均每平方英尺的成本为1000美元；芝乐坊（The Cheesecake Factory）门店的面积从5000到21000平方英尺（从464平米到1951平米）不等，开业周期从6个月到18个月不等。
成熟市场中，一家典型的门店开业前成本平均约为170-200万美元。
人员配置：每家门店会配置一位总经理和厨房负责人，再匹配6-10名厨房员工和大约160名小时工，具体的人员配备会根据门店规模和销量来做相应的调整。门店的总经理向区域运营总监汇报，区域运营总监监督一个区域的6-8家门店，每一位区域运营总监会向所在4位副总裁之一汇报。
芝乐坊（The Cheesecake Factory）的新开门店会有一定的开业效应，开业时期的初始销量会远远超过后续的日常运营水平，在新开门店3-6个月之后，客流量会趋于平稳。
05 收购来的North Italia：
North Italia是定位于意大利菜的高端休闲餐饮连锁。每天的菜品都是现做的，包括开胃菜、沙拉、意大利面和披萨等，还提供各式各样的葡萄酒、啤酒和自制的鸡尾酒。2021年酒水的销售额占比为25%。截至2021年年末，North Italia有29家门店。
芝乐坊（The Cheesecake Factory）的目标是在美国国内开出200家North Italia品牌的门店，每年保持20%的增长率。North Italia的单店平均面积在6000-7000平方英尺（557-650平米），成熟地区的平均单店年销售收入为720万美元。
06 收购来的Fox Restaurant Concepts：
根据Fox Restaurant Concepts的官网显示，其旗下的品牌有12个，其中最大的就是Flower Child。Fox Restaurant Concepts最大的特色就是可以提供定制化的菜单选择，当天现做，并且采购当地的有机食材。截至2021年年底，有28家Flower Child的门店，以及其他品牌的31家门店。
Fox Restaurant Concepts的门店年度增长率保持在15%-20%，主要是由Flower Child这个品牌来驱动增长。门店的面积从3500-15000平方英尺（325-1394平米）不等，目标销售额是每平方英尺产出1000美元。
07 烘焙食品业务：
芝乐坊（The Cheesecake Factory）有两家烘焙工厂，除了为自己的主品牌门店提供产品之外，还为其他品牌和第三方品牌生产约60种独有的芝士蛋糕和其他烘焙产品。