人均37元的萨莉亚预计最新财年收入74亿元，门店规模已达1556家

原发布出处：FoodBud 微信，2022年8月29日 17:30。本文为清理后的中文历史正文，已去除微信页眉、尾部引流和广告性内容。

这几年，大家研究日本市场挺多，前段时间看了一下，日本市场的餐饮上市公司有97家。虽然很多人说日本的餐饮上市难度要比国内低，但是从日本和国土面积上来看，市场的厚度是要比国内差的，这样一片市场中，能出这么多家上市公司，还是令人惊叹的。 简单梳理一下，日本市场的廉价西餐代表品牌——萨莉亚的数据，市值有67亿元人民币。 根据萨莉亚公布的截至 2月28日的2022财年Q2（从2021年9月1日至2022年2月28日）合并的数据来看，萨莉亚半年的净销售收入为34.6亿元人民币，净利润为2.5亿元人民币。萨莉亚预测的2022财年（截至8月31日）的净销售收入为74亿元人民币，同比增长17%。 在这一半年度，萨莉亚日本国内的净收入是国际市场的两倍。海外市场中，主要是澳洲和亚洲市场，具体到亚洲市场中来看，中国国内市场主要是按照北上广三大中心来划分的。 萨莉亚在国际市场上的扩张，依然走的是直营模型，在中国国内是2003年的时候，在上海开出第一家门店。 在2007年的时候，成立广州萨莉亚；随后在2008年成立北京萨莉亚，在国内市场主要是由三家分公司来主管三大片区的市场。 日本市场以外的亚洲地区中，以上海为中心的市场最大，营收为3.65亿元，同比增长17.8%；以广州为中心的市场，营收为2.84亿元，同比增长28.7%，以北京为中心的市场，营收为1.44亿元，同比增长20.1%；中国香港市场的营收为2.23亿元，同比增长39.6%。新加坡市场的营收为1亿元，同比增长10.2%。 可以看到的是，萨莉亚过去5年的半年度数据，在2022财年的Q2每位客人消费的金额达到了最高，折合人民币为37.1元（日本市场要略微高一点，为38.45元人民币；国际市场为34.6元）；这差不多就是一顿快餐的价格。 截至2月28日，萨莉亚在全球的门店规模为1556家；过去一年的时间中，在日本市场新开了38家门店，闭店了54家，而在日本以外的国际市场新开了58家，闭店34家，净新开门店8家。 萨莉亚的全名是萨莉亚意式餐厅，前身是日本千叶县的一家只有 30 多个座位的廉价家庭西餐。在餐厅成立初期，有一位来自东京理科大学的年轻人，会利用课余时间在这里打打零工，学习物理的他有着不同于常人的商业头脑，就这样一步步从临时工成为了餐厅的高级职员。 直到 1968 年，日本萨莉亚株式会社成立，当年的年轻人成为了餐厅的总裁，也就是帮助萨莉亚后来开拓全球 1556 家门店的正垣泰彦。20 世纪 80 年后期，伴随日本战后经济的繁荣，来自意大利时尚风格在日本流行起来，也掀起了一股意大利菜的狂潮。 萨莉亚顺势搭上了意式料理的快车，正垣泰彦重新调整了餐厅的经营思路，深信“按照廉价方针就可以卖出商品”，将菜品价格下调了 70%。多快好省战略为日后萨莉亚的迅速扩张打下了很深的群众基础，也最终成为我们今天认知里它的样子。 在日本综艺节目《原来如此高校》中，AKB48 曾前往餐厅体验打工生活，节目组总结出萨莉亚的低价秘诀只有六个字：效率，效率，还是效率。 比如，萨莉亚的上菜速度非常快。他们对外号称自己“厨房里没有一把菜刀” 。萨莉亚的产品不需要在门店厨房进行任何烹调作业，所有能够集中操作的厨房作业，都转移到了中央工厂规模化处理。

中央厨房帮助萨莉亚成功实现连锁化，公司又将目光转向供应链。通过自建农场种植蔬菜、打造生产和物流基地、在各地开设半成品加工厂，从上游到下游，萨莉亚对供应链的全盘介入减少了中间商费用。另外，通过控制上游原料供应，也让萨莉亚菜品品质得到保证。比如多利亚焗饭里使用到的白沙司，来自萨莉亚在澳大利亚自建的乳制品工厂。 为了控制人工成本，萨莉亚实行全职+兼职的用人模式 ，除了正式员工外，面向职人、学生、家庭主妇等无经验人群招募兼职，挖掘临时工的价值。萨莉亚重点考核“人时营业额” （人时营业额=总营业额÷总劳动时间），即一名员工一小时所能实现的营业额，讲究单位时间内的劳动效率。 此外，萨莉亚有一个专门研究如何科学化工作，排除时间浪费、节约经费的部门。 这个部门研发了一系列高效工作的小技巧，用来提高人效。如：特别设计了能自动出水的拖把，规定拖地要按“U”字拖，提高清洁的效率。上菜不用托盘，因为托盘一次只能上一两盘菜，而直接用手的话一次可以上三四盘上菜之后回厨房要顺手收走空盘子，绝不空手而归。研发不会分离的沙拉酱，省去每次3秒的摇匀步骤。如果每天出100道菜，就能节省5分钟，这5分钟里，员工可以干很多活了。 在租金方面，萨莉亚的大部分门店分布在交通方便、人流量密集的商场或者社区附近，只是并不会拿黄金地段的黄金铺位，而是商场比较偏的位置，或者街边的二三楼，这些地方相对便宜。 在疫情之后，萨莉亚在国内市场正在做门店上的升级优化，比如推出臻选店。从目前萨莉亚财务数据上来看，日本市场正在趋于饱和，业绩增长略微疲软​；在日本以外的国际市场中，萨莉亚主要还是在押注中国市场。 萨莉亚在日本国内市场的门店规模为1079家，日本以外的国际市场门店有477家。 在截至2月底的过去6个月中，萨莉亚在国际市场的拓展基本上是集中于中国市场，在上海新开了10家门店，广州新开13家，北京新开了4家，中国香港新开了3家。截至2月底，上海的门店有152家，广州有136家，北京有85家，而在中国香港有57家。