原发布出处：FoodBud 微信，2023年12月5日 16:17。本文为清理后的中文历史正文，已去除微信页眉、尾部引流和广告性内容。
被视为“下一个Chipotle”的美国快餐连锁餐厅CAVA Group Inc. ，今年6月份的时候以备受瞩目的姿态完成了在纳斯达克的IPO，发行价定位22美元，首日暴涨99%，筹集了约3.18亿美元的资金。Capital International Investors、Capital Research Global Investors以及T. Rowe Price Investment Management三大知名投资机构亦作为基石投资者参与本次发行。
目前，CAVA的市值有41.1亿美元（约293亿元人民币），截至今年9月底，CAVA的门店规模为290家，也就是单店估值约1亿元人民币。
Cava的起源，可追溯至Cava Mezze。2006年，希腊裔美国人Ted Xenohristos、Ike Grigoropoulos以及Dimitri Moshovitis三位发小在马里兰州的洛克维尔首次开设了一家提供全方位服务的餐厅CAVA Mezze。 受 CAVA Mezze大受欢迎的鼓舞，他们于2008年开始在杂货店销售蘸酱和涂抹酱。2011年，CAVA推出了快餐概念，充分利用这种形式的潜力，将高品质的地中海美食带入市场，同时满足顾客日益增长的速度需求。 作为一个主打地中海餐饮风格的连锁餐厅品牌，CAVA通过过去12年的发展，现已成为美国唯一一家在全国范围内规模化的地中海风味餐厅，门店数超过了竞争对手的两倍——从截至2016财年至截至2023年4月16日，Cava的门店数已从22家迅速增长至263家，复合年增长率为49%。当然，这样的门店增长在一定程度上归结于，CAVA在2018年完成了对同样主打地中海系列的上市餐饮公司Zoes Kitchen的收购，并已成功将145 家Zoes Kitchen转换为CAVA餐厅。 根据Cava的招股书计划，其将于今年年底前净新开34到44家新的CAVA餐厅，其中包括8家Zoes Kitchen的改造。不过在第三季度财报的时候，给的全年预期是新开70-73家门店。 地中海饮食，是一种以希腊、意大利等地中海沿岸国家的传统菜肴为主的饮食方式。该饮食法以植物性食物为主，例如全谷物、蔬菜、豆类、水果、坚果、果仁、香草和香料等。20世纪90年代，营养学家们发现，地中海周边地区的人们保持着非常好的健康状态，很少受心脏病等慢性疾病的困扰。后来，地中海饮食很快被专家群体赞誉为最健康的饮食方式之一。 得益于新世纪以来美国消费者对健康追求的热度不断提高，主打新鲜、健康概念，具有健康营养成分、多样化口感和丰富文化底蕴的地中海菜系越来越受欢迎。 据招股书显示，在供应链生产方面，Cava已经建立了一个直接采购模式，餐厅中85%的原料直接来自种植者、牧场主和生产商，为客人提供优质原料，同时保持质量、可持续性和透明度的高标准。它们在马里兰州有一个占地 30000 平方英尺的生产设施，用于集中生产专有蘸酱和涂抹酱，最近又开始在弗吉尼亚州建造一个先进的生产设施。这些生产设施将支持至少 750 家餐厅以及CPG（快消品）业务，并有可能随着时间的推移增加产能。 而在具体门店的运营上，Cava则采取“抄作业”的高效办法，也就是全面学习Chipotle，采取定制碗和卷饼Bowl/Pita形式。且同样强调了使用新鲜食材、可持续的采购以及对员工和客户的承诺。可见无论是Chipotle还是Cava，新生代的美国餐饮品牌已经区别于McDonald’s这些前辈品牌，转而强调更个性化，新鲜、健康理念以及有温度的服务。 在财务数据方面，CAVA Group在2022财年的总收入为 5.641 亿美元，比 2021 财年的 5亿美元增长了 12.8%。这其中 CAVA 收入为 4.486 亿美元，比 2021 财年的 CAVA 收入 2.782 亿美元增长了 61.2%。CAVA 收入的增长主要归功于 2022 财年和2021 财年净新开的 132 家 CAVA 餐厅，其中 117 家是在 2022 财年和 2021 财年由 Zoes Kitchen 转换而来，增长额为1.183 亿美元。CAVA 收入的增长还得益于 2022 财年 CAVA 同餐厅销售额增长 14.2%。2022 财年的净亏损为 5,900 万美元，上年同期的净亏损为 3740 万美元。2022年，午餐和晚餐的营收占比为55%和45%，堂食和外卖（包括上门自取）的占比为65%和35%。 根据CAVA的Q3财报数据显示，其第三季度的营收为1.7亿美元，同店销售额同比增长14%，门店的总数扩大至290家（新开11家）。 截至2023年4月16日，CAVA的忠诚度会员的规模有370万，平均每家门店约1.4万人，贡献的营收在总营收占比为24%；其客户群体中，女性和男性占比分别为55%和45%，客群年龄分布上，占比最大的是25-34岁之间，有28%。 典型的CAVA门店模型是，门店通常是在2000-3000平方英尺（186-279平米），室内可容纳35-55名客人。单店的筹备到开业周期为15-20周（105-140天），平均单店的初始投入为120-130万美元，如果是对收购的品牌Zoes Kitchen门店进行翻新成CAVA，单店的投入在60-70万美元。 根据CAVA的招股书显示，其在2022年的平均单店销售额在230万美元，门店的经营利润率为20%。 在2023年第三季度的时候，CAVA的单店年销售额已经到了260万美元。 Cava未来的扩张战略：
正如其他新兴连锁餐饮品牌一样，积极寻求快速扩张，是Cava所讲的投资故事的核心——招股书中透露了Cava计划在未来10年内，在美国全国范围内开出 1000家门店的战略目标。
Cava专注于产品创新，继续以充满活力的地中海风味和健康食品取悦客人。餐厅打算在 Harissa 蜂蜜鸡等核心主食的基础上推出新颖独特的菜品，同时通过季节性创新推出限时菜品，如白甜薯 + 飞达碗。通过新颖、个性化的餐饮体验继续吸引粉丝。
Cava表示，将持续引入新的形式，如 Cava数字厨房、Cava 混合厨房和汽车驾驶取餐通道，以更好地满足不断变化的消费者需求，继续推动业务增长。 前段时间，看到了轻食的连锁品牌Sweetgreen在推进自动化的出餐，今年5月份时候，已经开了第一家带自动化出餐的厨房门店，在第四季度会继续开第二家。前一阵子，第三季度的财报电话会议上，Sweetgreen的CEO表示明年将会新开7-9家拥有自动化出餐厨房的门店，还会改造2-4家现有的门店。